Dieet, wat er op het bord “smart food” zou moeten staan. Wat zijn de “must”-voedingsmiddelen

Groenten en fruit mogen nooit ontbreken, net als granen – vooral volle granen – en eiwitten, bij voorkeur als ze afkomstig zijn van groenten zoals peulvruchten of vis. Dit zijn enkele van de ingrediënten die zijn opgenomen in de “slimme schotel”, d.w.z. de weergave van wat er in het gerecht zou moeten zitten, geïnspireerd op het Mediterrane Dieet, ontwikkeld door Smartfood Ieo, het voedings- en communicatiewetenschappenprogramma van het Europees Instituut voor Oncologie in Milaan. Het zijn voedingsmiddelen waarvan het belang, samen met eieren, wit vlees en de juiste hoeveelheid zuivelproducten, ter gelegenheid van Wereldvoedseldag (16 oktober) wordt onderstreept.

Wat is de “slimme plaat”

Het IEO besloot daarom te kiezen voor de weergave van het ‘intelligente gerecht’, dat wil zeggen een andere manier om aan te geven wat deel moet uitmaken van een gezond dieet, vergeleken met de klassieke voedselpiramide die wordt aangegeven door het Mediterrane Dieet. De vorm verandert, maar de principes die eraan ten grondslag liggen zijn vergelijkbaar en volgen de aanbevelingen van de belangrijkste wetenschappelijke verenigingen die gespecialiseerd zijn op het gebied van voedselgezondheid, zowel nationaal als internationaal. Het type representatie is echter anders en is visueel zeer direct.

Wat zit er in het ‘gezonde eetbord’?

Het ‘slimme bord’ of ‘gezond eten’ heeft ook punten gemeen met het model dat is ontwikkeld door de Harvard Medical School in Boston, met enkele aanpassingen, niet alleen in het licht van de principes van het Mediterrane Dieet, waarvan de waarde in termen van voeding en gezondheid op de lange termijn al lang wordt erkend, maar ook met enkele updates in het licht van recent wetenschappelijk bewijs. Verse groenten en fruit moeten hier dan ook in iedere maaltijd een plaats krijgen, en wel op een zo gevarieerd mogelijke manier qua soort en kleur. Granen blijven een centrale rol spelen, bij voorkeur volkoren granen, zoals brood, pasta, rijst en in het algemeen granen (dus ook spelt, quinoa, gierst, etc.). Bij eiwitten wordt, zoals al geruime tijd het geval is, het belang van peulvruchten en vis onderstreept, vooral als ze “wild” zijn en dus niet gekweekt. Eieren en zuivelproducten, zoals kaas, zijn ook aanwezig, samen met wit vlees dat duidelijk de voorkeur geniet boven rood vlees. Ten slotte mogen vetten, in de vorm van specerijen zoals extra vierge olijfolie, samen met gedroogd fruit en oliehoudende zaden, rijk aan Omega 3, niet worden uitgesloten.

Gezond eten is niet ingewikkeld

Zoals Lucilla Titta, coördinator van het Smartfood Ieo-programma, herinnert: “Gezond eten is niet ingewikkeld: iedereen kan het doen door de aanbevelingen van het slimme gerecht aan te passen aan hun eigen smaak, gewoonten en levensstijl. Met deze infographic, die een universeel educatief hulpmiddel vertegenwoordigt, willen we een eenvoudige en betrouwbare gids bieden, gebaseerd op solide wetenschappelijk bewijs, om mensen te helpen elke dag weloverwogen voedselkeuzes te maken.” Bij de ontwikkeling van het ‘gezonde gerecht’ werd ook rekening gehouden met de richtlijnen voor een gezond dieet van het Food and Nutrition Research Center (Crea), de aanbevelingen van het World Cancer Research Fund (WCRF) en de indicaties van de Italian Society of Human Nutrition (SINU), die de afgelopen maanden het Mediterrane Dieet heeft bijgewerkt in het licht van de verandering in eetgewoonten. Bovendien stelt een notitie van de IEO dat de ‘slimme schotel’ een modern mediterraan model vertegenwoordigt, consistent met de meest recente internationale indicaties voor de preventie van chronische ziekten.

Een correct dieet voor een betere gezondheid

“Het is algemeen aangetoond dat een grotere naleving van het Mediterrane Dieet gepaard gaat met tal van gezondheidsvoordelen, vooral de vermindering van de sterfte en de preventie van chronische, niet-overdraagbare ziekten, zoals hart- en vaatziekten, diabetes, kanker en neurodegeneratieve ziekten. Desondanks zijn we getuige van een slechte naleving van de principes van het Mediterrane Dieet, vooral onder de jongere generaties”, had Anna onlangs uitgelegd. Tagliabue, voorzitter van de Italiaanse Vereniging voor Menselijke Voeding (Sinu) over Sani Help. Juist om het mediterrane dieet aan te passen en het “boeiend” en duurzaam te maken voor de jongere generaties, heeft Sinu zelf de indicaties bijgewerkt.

Hoe de nieuwe voedselpiramide van het Mediterrane Dieet eruit ziet

Het nieuwe model benadrukt verder het belang van het consumeren van voedsel van plantaardige oorsprong, in het bijzonder fruit, groenten (die sterk afnemen in de maaltijden van jongeren) en extra vierge olijfolie, waarbij volle granen en peulvruchten worden gepromoot. Het spoort ons aan om de consumptie van voedsel van dierlijke oorsprong te verminderen, vooral rood vlees en vooral als het zwaar industrieel wordt verwerkt (zoals in het geval van hamburgers, worstjes, enz.). Het stimuleert ook het eten van voedsel met een hoog suiker- en zoutgehalte, en alcoholische dranken met mate.

Veranderende eetgewoonten van jongeren

In feite zijn het juist de veranderingen in de eetgewoonten van kinderen en adolescenten die zorgwekkend zijn. “In Italië verklaart met name 9% van de kinderen en adolescenten dat ze nooit groenten, 7% fruit, 26% voedsel op basis van volle granen, 14% melk en zuivelproducten eten, terwijl 47% verklaart dat ze meer dan 3 porties vlees per week consumeren”, verklaarde Francesca Scazzina, universitair hoofddocent menselijke voeding aan de Universiteit van Parma en lid van de raad van bestuur van Sinu, ter gelegenheid van het nationale congres. “Een onderzoek dat de gewoonten van meer dan 2000 Italiaanse universiteitsstudenten onderzocht, wijst op een gemiddeld tot lage therapietrouw van 72%. Evenals een onderzoek waarbij meer dan 800 mensen betrokken waren die representatief zijn voor de Italiaanse bevolking, met een percentage van 80,4%. Terwijl de consumptie van sommige traditionele voedingsmiddelen zelfs vandaag de dag bijna volledig behouden blijft (bijvoorbeeld voor olijfolie), is die van fruit en groenten, volle granen, melk en zuivelproducten en peulvruchten neemt vooral onder de jongere generaties af en voldoet niet aan de richtlijnen”. Vandaar het belang van het aanbieden van nieuwe modellen, ook via intuïtieve en vereenvoudigde grafische oplossingen.