Wat is het verschil tussen bottenbouillon en kippenbouillon?
Bij het vergelijken van bottenbouillon en kippenbouillon, “maken belangrijke verschillen in voedingsprofielen de ene tot de betere keuze wat betreft gezondheidsvoordelen,” zegt Dr. Myers.
Bottenbouillon
Bouillon is een vloeistof vol voedingsstoffen die wordt gemaakt door dierlijke botten tot wel 24 uur te laten sudderen in water met groenten, specerijen en kruiden, soms zelfs langer. Tijdens de lange kooktijd komen voedingsstoffen uit de botten van het dier, zoals collageen, calcium, fosfor en aminozuren, in de vloeistof terecht.
“Deze voedingsstoffen staan bekend om het ondersteunen van de gezondheid van gewrichten en het bevorderen van de elasticiteit van de huid”, zegt Mary Sabat, RD, een voedingsdeskundige uit Alpharetta, Georgia. Collageen in het bijzonder bevordert deze gezondheidsvoordelen en is een van de belangrijkste voedingsstoffen in bottenbouillon die het onderscheidt van kippenbouillon. (Er is echter niet veel onderzoek dat de stelling ondersteunt dat het eten van collageenrijk voedsel direct gunstig is voor gewrichten of de huid.) Volgens Myers bevat bottenbouillon ook glucosamine en chondroïtine, wat bijzonder gunstig kan zijn voor de gezondheid van de gewrichten.
Bottenbouillon kan ook voordelen bieden voor de gezondheid van de darmen. Een dierstudie ontdekte dat de ontstekingsremmende eigenschappen kunnen helpen de symptomen van de inflammatoire darmziekte colitis ulcerosa te verlichten.
Bottenbouillon is het lekkerst als je het thuis maakt, zodat je weet dat het lang genoeg heeft gekookt om deze potentiële gezondheidsvoordelen te krijgen. Als je het in de supermarkt koopt, houd er dan rekening mee dat gekoelde bottenbouillon een gelachtige textuur moet hebben — dat is het bewijs dat het collageen bevat.
Kippen bouillon
Kippenbouillon wordt gemaakt door kippenvlees (en mogelijk wat botten) korter te laten sudderen dan bottenbouillon. Als gevolg hiervan “ontbeert het de diepte van voedingsstoffen en nuttige verbindingen die in bottenbouillon zitten”, zegt Sabat.
Maar dat betekent niet dat het niet voedzaam is. “Kippenbouillon is hydraterend en bevat essentiële vitaminen, mineralen en eiwitten,” zegt Sabat.
Uit een dierstudie is gebleken dat kippenbouillon het immuunsysteem versterkt en een goede optie is om te gebruiken tijdens het herstel van een ziekte.
Het is ook lichter dan bottenbouillon, waardoor het mogelijk ook gemakkelijker te verteren is, zegt Myers.
De gezondheidsvoordelen van kippenbouillon zijn niet zo talrijk als die van bottenbouillon.
Dat gezegd hebbende, kippenbouillon is misschien wel makkelijker te vinden, omdat het minder tijd kost om te maken. En zelfgemaakte kippenbouillon is het beste. “Commerciële verwerking van kippenbouillon kan resulteren in een lagere voedingsdichtheid vergeleken met zelfgemaakte versies, vooral wat betreft de inhoud van aminozuren, vitaminen en mineralen”, zegt Myers. En, voegt ze toe, “bouillons uit een pak bevatten vaak conserveringsmiddelen en additieven zoals kunstmatige ingrediënten en hebben een hoog natriumgehalte om de houdbaarheid te verlengen.”
