Geen gegrild vlees op 15 augustus, de regels voor een hittebestendige lunch van het Istituto Superiore di Sanità
Het is een zomerklassieker, of beter gezegd ‘de’ klassieker: de barbecue van half augustus, die elk jaar stipt terugkeert, ondanks de recordhitte die een groot deel van Europa, inclusief Italië, teistert. Maar juist vanwege de hoge temperaturen wilde het ministerie van Volksgezondheid dit keer enkele aanbevelingen doen aan Italianen die van barbecueën houden, voor een hittegolfbestendige lunch zonder gezondheidsrisico’s.
Half augustus, barbecue ja of nee?
De vraag begint daarom te circuleren: is het raadzaam om de gebruikelijke barbecue te organiseren, in een toch al warm klimaat op zichzelf? Voor de meerderheid van de Italianen is het antwoord nog steeds “ja”, omdat de barbecue, vooral in gezelschap, een onmisbaar ritueel vertegenwoordigt. Van het Istituto Superiore di Sanità zijn er echter enkele waardevolle aanwijzingen gekomen, beginnend bij het menu, die rekening moeten houden met de hittegolven die worden ervaren: “De hoge zomertemperaturen vergroten het verlies van water en minerale zouten door zweten, waardoor een correcte hydratatie en een licht, uitgebalanceerd dieet rijk aan vers voedsel nog belangrijker worden. In de zomermaanden, en vooral tijdens de heetste dagen zoals 15 augustus, kan enkele eenvoudige aandacht helpen uitdroging, vermoeidheid en aandoeningen die verband houden met warmte, het bevorderen van welzijn en vitaliteit”, aldus het ISS.
De ideale menukaart
De experts van het Istituto Superiore di Sanità adviseren welke gerechten u moet kiezen: voor de lunch van half augustus kan een uitgebalanceerd menu bestaan uit: een vers voorgerecht met gegrilde groenten, hummus en rauwkost; als voorgerecht een koude pasta met kerstomaatjes, peulvruchten en groenten of een spelt- of gerstsalade met seizoensgroenten. Als tweede gang kunt u zich concentreren op gegrilde vis of kip of kalkoen of peulvruchten in een rijke salade van tomaten, komkommers en basilicum, vergezeld van veel rauwe of gekookte groenten. Tenslotte is er ook nog ruimte voor een dessert waarvoor een verse fruitsalade of een kleine portie ijs of sorbet aan te raden is.
Welk fruit mag je niet missen?
Gezondheidsdeskundigen geven dan ook specifiek een lijst met fruit en groenten die kunnen helpen bij het voldoende hydrateren, waarbij ze bedenken dat “Een aanzienlijk deel van het water dat we consumeren uit voedsel komt. Fruit en groenten, die meer dan 90% water kunnen bevatten, zijn bijzonder kostbaar tijdens de zomer, ook omdat ze de minerale zouten bevatten die belangrijk zijn in deze periodes van grote hitte. Onder de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan water vinden we:
- watermeloen en meloen;
- perziken, abrikozen en pruimen;
- aardbeien en bessen;
- komkommers;
- tomaten;
- sla;
- courgettes;
Door minimaal vijf porties fruit en groenten per dag te consumeren, kunnen we niet alleen de inname van water verhogen, maar ook van vitamines, minerale zouten, vezels en vele andere beschermende stoffen voor onze gezondheid.
Wat te drinken op 15 augustus (en daarna)
De Richtlijnen voor gezond eten raden aan om vooral water te kiezen om jezelf op de juiste manier te hydrateren. Zoals het ISS ons eraan herinnert, moeten suikerhoudende dranken echter beperkt worden; koolzuurhoudende frisdranken; energiedrankjes; ijsthee en vruchtensappen met toegevoegde suiker. “Deze drankjes bevatten grote hoeveelheden suiker en calorieën zonder noemenswaardig bij te dragen aan het gevoel van verzadiging. En suiker zorgt er eerder voor dat we ons dorstiger voelen dan dat het ons hydrateert.” Hoewel wijn en (fris) bier vaak de lunch van midden augustus vergezellen, onderstreept het ISS dat “alcoholische dranken ook bijzondere aandacht verdienen. Alcohol bevordert in feite uitdroging en verandert de mechanismen waarmee het lichaam de lichaamstemperatuur reguleert. Tijdens zeer warme dagen is het daarom raadzaam om de consumptie ervan te vermijden of zoveel mogelijk te beperken, waarbij we bedenken dat dit geen noodzakelijke keuze is voor een gezond dieet.”
Hoeveel je moet drinken
Maar zelfs op 15 augustus keert het dilemma terug: hoeveel water moet je drinken, vooral op warme en benauwde dagen zoals die in augustus? “Je moet regelmatig drinken, zelfs als je geen dorst hebt, en je vochtinname verhogen voor, tijdens en na lichamelijke activiteit of op bijzonder benauwde dagen. De Wereldgezondheidsorganisatie geeft aan om tijdens intense hitte regelmatig te drinken, tot ongeveer 2-3 liter per dag”, legt het ISS uit.
Welke toppings en porties
Zodra het voedsel is gekozen, gaan we verder met de kruiden: “Extra vierge olijfolie is de favoriete smaakmaker, maar aromatische kruiden, citroen en delicate kruiden kunnen worden gebruikt om smaak te geven zonder te veel zout en sauzen”. Een belangrijk aspect betreft de porties, om het risico van een overmatige belasting te vermijden. “Zelfs tijdens feestelijke gelegenheden is het nuttig om evenwichtige porties aan te houden en te vermijden dat je veel voedsel rijk aan vet, zout en suiker tegelijkertijd consumeert. Langzaam eten en jezelf de tijd geven om van de maaltijd te genieten, helpt je ook om het verzadigingsgevoel beter waar te nemen en een pauze te nemen voordat je besluit of je een toegift wilt nemen. Vermijd na de lunch intensieve lichamelijke activiteit tijdens de heetste uren en kies alleen voor een korte wandeling als de temperatuur daalt.”
Hoe voedsel te vervoeren en op te slaan
“Hoge temperaturen bevorderen de verspreiding van micro-organismen. Bij het organiseren van een buitenlunch is het belangrijk:
- het in stand houden van de koudeketen tijdens transport;
- gebruik thermische zakken met ijs;
- laat bederfelijk voedsel niet aan de zon blootstaan;
- bewaar vlees, vis, zuivelproducten en bereidingen met eieren in de koelkast tot consumptie;
- vermijd kruiden met zeer rijke sauzen zoals mayonaise, mosterd of tonijnsaus, die meer bederfelijk zijn;
- was groenten en fruit grondig.
Deze eenvoudige voorzorgsmaatregelen verminderen het risico op voedselvergiftiging”, onderstreept het ISS.
