14 gezonde saladegroenten gerangschikt van beste tot slechtste
1. Boerenkool
Deel: 1 kopje rauw
Calorieën: 31.1
Koolhydraten: 1 gram (g)
Vezel: 0,8 gram
Eiwit: 0,6 gram
Waarom het gezond is
Kale staat op nummer 1 op onze lijst. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) voldoet slechts 1 kopje gekookte boerenkool aan 19 procent van uw dagelijkse behoefte aan vitamine A, hoewel de benodigde hoeveelheid varieert afhankelijk van leeftijd en geslacht. Vitamine A draagt bij aan een goed gezichtsvermogen, een gezond immuunsysteem en voortplantingssysteem en een goede werking van het hart, de longen en de nieren.
Een kopje gekookte boerenkool bevat bovendien 23 procent van de dagelijkse behoefte aan vitamine C, wat belangrijk is voor de groei en het herstel van alle weefsels in het lichaam en helpt bij het behouden van een gezond immuunsysteem. Het bevat bovendien meer dan vier keer de dagelijkse hoeveelheid vitamine K. Vitamine K is cruciaal voor de vorming van eiwitten die nodig zijn voor een normale bloedstolling, het opbouwen van sterkere botten en de bescherming tegen osteoporose.
Hoewel het iets meer calorieën bevat dan andere bladgroenten, levert één kopje gekookte boerenkool ongeveer 18 procent van de dagelijkse behoefte aan calcium. Calcium is essentieel voor de opbouw en het behoud van sterke botten.
Inspiratie voor maaltijdvoorbereiding
“Boerenkool is heerlijk rauw of gekookt,” zegt Kennedy. “Het is eenvoudig te bereiden als het wordt gebakken met wat uien en knoflook, geweldig gebakken tot ‘chips’, en het is een geweldige basis voor een salade.” Voor de salade, als je de boerenkool in kleine stukjes snijdt of het even in de dressing laat zitten voor het eten (of beide), wordt het malser, legt ze uit. Boerenkool combineert ook goed met geroosterde pompoen, noten, zaden en bonen. “Hoe je boerenkool ook serveert, zorg er wel voor dat je eerst de harde ribbels verwijdert,” zegt Kennedy
