Zuurkool, omdat ze kunnen helpen bij het putten van de darm en de gezondheid van de microbiota

James Cook, die de Arctische en Antarctische cirkel overtrof, had een probleem, meer dan twee eeuwen geleden. Voor de lange overtochten was er behoefte aan voedingsmiddelen die het ontbreken van vers voedsel en dus op het mogelijke risico op vitamine C -tekort en tot het begin van scheurbuik in de bemanning mochten verhelpen, gezien het feit dat de landing in havens niet werd verwacht. Om deze reden brachten de schepen naar de daden echte “vaten” vol zuurkool en, langs de oevers, kool gekoppeld aan de randen, die dus fris bleven dankzij de luchtvochtigheid.

Nu is de wereld veranderd, maar de zuurkool stoppen niet met het verbazen voor hun potentiële vaardigheden van ondersteuning voor darmput en dus van het hele lichaam. De nieuwste bevestiging in deze zin komt van een onderzoek uitgevoerd door de experts van de Universiteit van Californië van Davis, die verscheen op toegepaste en milieumicrobiologie. De studie laat zien hoe de gefermenteerde kool kan helpen bij het helpen van de spijsvertering en het beheersen van ontstekingen, waardoor het positief werkt op darmcellen.

Save and Cell Health

Het woord Crags komt van de Duitse zuurkool, die staat voor “zuurgras”. De zuurkool zijn verschillend in termen van impact op de darm en het lichaam uit de kool, waaruit ze voortkomen. In feite worden deze voedingsmiddelen onderworpen aan gisting dankzij een langdurige pekel met keukenkamers, die de inhoud van minerale zouten en daarbuiten verandert.

Volgens de studie, gecoördineerd door Maria Marco en Eli Wei, zouden de voedingsstoffen van de zuurkool een specifieke beschermende activiteit kunnen hebben voor de cellen van de darm (fundamenteel voor hun vermogen om het lichaam te behouden als een barrière in de absorptieprocessen), met name in de richting van ontsteking.

In het bijzonder onderzocht het onderzoek rauwe kool, zuurkool (zij ze voorbereid thuis of industriële productie) en de salami die na het gistingsproces wordt bewaard. In het bijzonder concentreerden de onderzoekers zich op wat er tijdens de gisting gebeurt, waarbij de metabolieten in de zuurkool en degenen die aanwezig zijn in rauwe kool in vergelijking metabolieten vergelijken.

Het resultaat van het onderzoek: de zuurkool (zowel zelfgemaakt als gekocht) heeft bijgedragen aan het handhaven van de darm van de darmcellen, terwijl de ruwe kool en de salami het niet deden.

“Sommige van de metabolieten die we in de zuurkool vinden, zijn hetzelfde als we ontdekken dat we worden geproduceerd door de intestinale microbiota, dus dit geeft ons een beetje meer vertrouwen in het feit dat dit verband dat we hebben gevonden tussen metabolieten in de Saukraut in de SaUerkraut in de Sauerkraut thuis. Supermarkt; beide soorten sauzen lijken de functionaliteit te beschermen.

Wat verandert met gisting

Chemische analyse toont aan dat fermentatie het voedingsprofiel van de kool wijzigt, waardoor gunstige metabolieten zoals melkzuur, aminozuren en chemicaliën van groenteoorsprong worden verhoogd gerelateerd aan de darmgezondheid. Deze veranderingen kunnen verklaren waarom gefermenteerde voedingsmiddelen vaak worden geassocieerd met spijsverteringsvoordelen.

In het bijzonder hebben wetenschappers honderden verschillende metabolieten geïdentificeerd die tijdens de gisting worden geproduceerd en werken nu aan het bepalen welke darmgezondheid in de loop van de tijd kan helpen.

Maar in de tussentijd komt een tip van de geleerden: “Naast het eten van meer vezels en verse groenten en fruit, zelfs als we slechts een normaal deel van zuurkool eten, misschien door dit voedsel in ons dieet te introduceren, zullen we ontdekken dat ze ons op de lange termijn tegen ontsteking kunnen helpen, bijvoorbeeld om meer resistent te maken in de casus van afzettingen”.

Kortom. Ook in dit seizoen van “wedergeboorte” van de natuur en van een toenemende beschikbaarheid van verse planten, is het beter om te onthouden hoe belangrijk het is om (ook) gefermenteerde voedingsmiddelen te consumeren. Voor nu zijn we alleen de hypothese van het werk dat de consumptie van zuurkool begeleidt, maar in de toekomst, dankzij gerichte studies over mensen, kan het worden geverifieerd als wat in het laboratorium wordt vermoed, ook in de kliniek kan worden bevestigd. Ondertussen is de oproep tot het verbruik van kool en kruisbloem, voor het putten van gezondheid. En nu weten we dat de regel niet alleen van toepassing is op de vezel en oliën, maar ook voor de zuurkool, voor het gistingsproces.