“Type 1 kankerverwekkende gekookte ham”, wat het betekent en hoe u het kunt vervangen in uw dagelijkse voeding

Gekookte ham is kankerverwekkend. Dit werd verklaard door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), die het voedsel officieel in de groep van kankerverwekkende stoffen heeft opgenomen. Het nieuws, dat binnen een paar uur het internet rondging, zorgde ook voor ongerustheid bij de consument. Hoewel bevestigd, is enige verduidelijking noodzakelijk.

De sensationele precedenten

Het is algemeen bekend dat sommige voedingsmiddelen of additieven potentieel kankerverwekkend kunnen zijn: dit is bijvoorbeeld het geval voor producten die zijn behandeld met glyfosaat, een pesticide dat sinds de jaren zeventig op grote schaal wordt gebruikt, maar dat sinds 2015 is opgenomen in de lijst van “waarschijnlijk kankerverwekkende” stoffen (categorie 2A) van de Wereldgezondheidsorganisatie, zoals ook in herinnering is gebracht door het AIRC-portaal, de Italiaanse Vereniging voor Kankeronderzoek. Maar waarom kwam gekookte ham op de ‘zwarte lijst’ terecht?

Omdat gekookte ham als kankerverwekkend is geclassificeerd

Ondertussen moet worden opgemerkt dat het besluit van de WHO niet uit de lucht komt vallen: de drang om dit voedsel op de lijst op te nemen was het resultaat van een nieuwe studie, uitgevoerd door Franse onderzoekers onder ruim 105 duizend mensen en gepubliceerd in het tijdschrift ‘Bmj’. Het blijkt dat, net als andere industrieel bewerkte voedingsmiddelen die dezelfde conserveermiddelen bevatten (zoals ander bewerkt vlees), het op grote schaal geconsumeerd wordt geassocieerd met een verhoogd risico op kanker, met name colorectale kanker.

Wat zegt het onderzoek precies?

Het observationele onderzoek bevestigde wat tien jaar geleden al naar voren kwam toen een ander onderzoek uit 2015 naar gekookte ham en ander verwerkt en geconserveerd vlees (zoals hotdogs en worst) tot dezelfde conclusies had geleid. Bevestiging komt ook uit 2022 van de ‘Dokter… maar is het waar?’ van FNOMCeO, de Nationale Federatie van Orden van Chirurgen en Tandartsen, opgericht om de meest voorkomende twijfels van burgers over de gezondheid te beantwoorden. “Een paar jaar geleden lazen we een document van het IARC waarin werd beweerd dat de consumptie van rood vlees waarschijnlijk kankerverwekkend is bij de mens en dat die van bewerkt vlees definitief kankerverwekkend is. Met andere woorden: het eten van een biefstuk (rood vlees) kan kanker veroorzaken, en de consumptie van salami of worst (bewerkt vlees) is een factor die het ontstaan ​​van kanker in de hand werkt”, schreven de artsen die gespecialiseerd waren in het ontmaskeren van gezondheidsbedrog meer dan drie jaar geleden.

Het is geen hoax, maar ook niet nieuw

Het nieuws is daarom waar, ook al is het niet geheel nieuw. Een andere verduidelijking betreft het feit dat de nieuwe studie observationeel is en dat de resultaten niet wijzen op een directe oorzaak-gevolg relatie. In plaats daarvan bewijzen ze wat er in het verleden al naar voren is gekomen. Om deze reden richten zowel de FNOMCeO-artsen als de WHO-experts hun aandacht op de hoeveelheden: “De Iarc-classificatie betekent niet dat een enkele maaltijd op basis van vlees of dat een matige consumptie van gezouten vlees schadelijk is. Het betekent eerder dat het regelmatig eten van grote hoeveelheden rood en verwerkt vlees waarschijnlijk niet de basis is voor een gezond dieet. Bovendien is er geen ideale hoeveelheid waaronder geen risico bestaat, maar is er wel een directe relatie tussen de gegeten hoeveelheden en de toename van het risico”, adviseerden de artsen Italiaanse anti-hoaxes.

Eet bewerkt vlees met mate

“Als deze nieuwe gegevens worden bevestigd, vereisen deze nieuwe gegevens een herevaluatie van de regelgeving die het gebruik van deze additieven door de voedingsindustrie regelt, om de consumentenbescherming te verbeteren. Intussen ondersteunen de resultaten de aanbevelingen om de voorkeur te geven aan verse en minimaal bewerkte voedingsmiddelen”, leggen de Franse onderzoekers vandaag uit.

De redenen voor kankerverwekkendheid

Een van de redenen waardoor gekookte ham en industrieel verwerkt vlees een risico lopen op kankerverwekkendheid is het productieproces zelf: ze worden onderworpen aan zouten en vervolgens toegevoegd aan conserveermiddelen zoals nitrieten en nitraten, die dienen om hun hygiënische veiligheid te garanderen, maar die bijwerkingen kunnen hebben als ze in grote hoeveelheden worden opgehoopt. Bovendien bevordert de hoge inname van natrium en verzadigde vetten hoge bloeddruk en een hoog cholesterolgehalte, wat negatieve gevolgen heeft voor de gezondheid. Dus wat zijn de alternatieven?

Alternatieven voor gekookte ham

Zoals AGI, het Italiaanse persbureau, ons eraan herinnert: “epidemiologische onderzoeken geven aan dat een dagelijkse portie van ongeveer 50 gram verwerkt vlees het relatieve risico met ongeveer 18% kan verhogen”. Helaas bestaat er volgens de European Association of Independent Consumers echter geen drempel voor “nul risico”. De Italiaanse voedingsrichtlijnen schrijven echter een matige consumptie voor van maximaal één portie van 50 g (2 à 3 dunne plakjes) één of twee keer per week, om de risico’s te beperken.

Deskundig advies

Experts raden ook aan om de consumptie van gekookte ham af te wisselen met verse eiwitten; geef voor hetzelfde voedsel de voorkeur aan voedsel dat is gedefinieerd als “hoge kwaliteit” en arm aan natrium, waarbij het zout ook in andere voedingsmiddelen en gedurende de dag wordt beperkt. Als alternatief voor gekookte ham eet je bij voorkeur gebraden kalkoen (beter zelfgemaakt) omdat deze wordt verkregen uit vers, onbewerkt vlees, zonder nitrieten of andere bewaarmiddelen en met een lagere zoutinname, wat gecompenseerd kan worden door smaakstoffen. Een ander voedsel dat gekookte ham kan vervangen of afwisselen is gegrilde of gebraden kip, die je goed kunt bereiden en 2 à 3 dagen kunt bewaren en ook kunt gebruiken om sandwiches of salades te vullen. Het is mager vlees met een hoge eiwitwaarde, dat tevens een hoog verzadigingsvermogen heeft.