Paddestoelvergiftiging, 25 gevallen in 5 dagen. Te volgen voorzorgsmaatregelen

De herfst is over minder dan een maand begonnen, maar de regen en het seizoen zelf hebben paddenstoelenliefhebbers verleid om op jacht te gaan. Voor de minder ervaren mensen is het risico op het verzamelen van giftige soorten echter zeer groot. Zoals in Napels gebeurde, waar in slechts vijf dagen tijd 25 vergiftigingsgevallen werden geregistreerd. Vandaar de oproep van de deskundigen om aandacht te besteden en contact op te nemen met gespecialiseerde centra voor de herkenning van paddenstoelen voordat ze worden gegeten.

Alarm voor paddestoelvergiftiging: het geval van Napels

Wat de deskundigen ertoe aanzette om in te grijpen met een oproep tot voorzichtigheid was precies wat er gebeurde in Napels, waar in minder dan een week tijd 25 meldingen arriveerden bij het Cardarelli Antigifcentrum in Napels, een van de grootste in Italië. Vandaar de waarschuwing van SIAN, de Voedselhygiëne- en Voedingsdienst, die de erkenning van wilde paddenstoelen voor consumptie en verkoop garandeert: “Zelfs deskundige plukkers kunnen in de war raken”.

Het belang van champignoncertificering

“Het paddenstoelseizoen is nog maar net begonnen en mensen sterven aan giftige paddenstoelen, zoals in het geval van paddenstoelen die tot de Amanita-familie behoren, maar er zijn ook veel andere giftige soorten waarvan de inname leverschade kan veroorzaken, in de eerste plaats tot fulminante hepatitis en nier- en neurologische schade. Het is belangrijk, als ze onafhankelijk worden gevonden of als een geschenk worden ontvangen, om een ​​certificering te hebben voordat ze worden geconsumeerd”, legt Dr. Anna Lanza uit, anesthesioloog bij ‘TIGU-CAV’ onder leiding van Romolo Villani.

Symptomen van paddestoelvergiftiging

Zoals opnieuw verduidelijkt door Lanza aan ANSA: “De symptomen zijn vrij duidelijk. Ze variëren van de klassieke misselijkheid tot braken, hoofdpijn, buikpijn, diarree en algemene malaise, maar ook nier- en neurologische problemen voor sommige soorten schimmels. Maar waar ook rekening mee moet worden gehouden is de latentieperiode, hoe langer het duurt voordat de symptomen verschijnen en hoe groter de kans is dat er een ernstig probleem is. Het begin van de symptomen kan optreden na 18/18 zelfs 24 uur en in sommige gevallen met een tussenfase van welzijn”.

Met wie moet u contact opnemen?

Voor paddenstoelenliefhebbers mag de collectie daarom niet worden beperkt: het is echter voldoende en belangrijk om contact op te nemen met deskundige mycologen om te controleren wat er is verzameld voordat het aan tafel wordt geconsumeerd. Door naar de hygiënediensten bij u in de buurt te gaan die gespecialiseerd zijn in het controleren van paddenstoelen, kunt u er zeker van zijn dat ze eetbaar, veilig en niet potentieel dodelijk zijn. Over het algemeen krijgen gebruikers informatie over de aard van de verzamelde paddenstoelensoorten, hun eetbaarheid of gevaar, en de juiste methoden voor verzameling en conservering. Om dit te doen is echter een analyse door een deskundige mycoloog vereist.

Wat moet er gecontroleerd worden

De parameters die het onderwerp zijn van de controle zijn verschillend en om deze correct uit te voeren is het noodzakelijk dat de paddenstoelen ook enkele kenmerken hebben. In het bijzonder moeten zij vers, heel, ongesneden en in goede staat zijn; ze moeten worden vervoerd in stevige en geventileerde containers, zoals klassieke rieten manden, om gisting en bederf te voorkomen. Ten slotte is het verstandig om alle paddenstoelen te controleren en niet alleen een representatief monster, omdat de beoordeling van de eetbaarheid alleen van toepassing is op de onderzochte exemplaren en niet op de gehele oogst. Bovendien raden deskundigen aan dat reguliere paddenstoelenjagers ook de oogst controleren. “Zelfs een enkele fout kan fataal zijn. Het is altijd raadzaam om alle verzamelde paddenstoelen te laten controleren door een mycoloog voordat ze op tafel komen”, herinnert Alfredo Savarese, directeur van de afdeling Preventie van de UOC Voedselhygiëne en Voedingsdienst (SIAN) zich.

Hoeveel intoxicaties

Zoals het Istituto Superiore di Sanità ons eraan herinnert: “De meeste gevallen (van vergiftiging, red.) doen zich voor tussen eind augustus en oktober, maanden waarin de klimatologische omstandigheden de groei van schimmels bevorderen”. “Paddenstoelenvergiftiging komt in Noord-Italië in ongeveer 5 gevallen per 100.000 inwoners per jaar voor, met een hogere frequentie in de herfstmaanden. Afgezien van de vrijwillige consumptie van paddenstoelen met hallucinogene eigenschappen (die hallucinaties kunnen veroorzaken), is de inname van giftige paddenstoelen voornamelijk accidenteel en kan leiden tot het optreden van verschillende symptomen, afhankelijk van het type toxine dat erin zit.”

Waarom en welke paddenstoelen gevaarlijk zijn

“Er zijn ongeveer 5000 schimmelsoorten in de wereld geclassificeerd en er wordt geschat dat er minstens 2000 in Europa groeien. Minder dan 100 zijn erkend als giftig voor de mens en 35 daarvan bevatten amatoxinen, enkele van de meest giftige schimmelmoleculen, verantwoordelijk voor meer dan 90% van de dodelijke vergiftigingen”, legt het ISS opnieuw uit. In plaats daarvan is het de MSD-handleiding die verduidelijkt welk type paddenstoel het gevaarlijkst is: “De paddenstoelen die late gastro-intestinale symptomen kunnen veroorzaken zijn de phalloid amanita en verwante soorten paddenstoelen (behorend tot de geslachten Amanita, Gyromitra en Cortinarius). De phalloid amanita is verantwoordelijk voor 95% van de sterfgevallen als gevolg van paddenstoelvergiftiging (…). Paddenstoelen van het geslacht Amanita smithiana hebben de neiging om vertraagd braken en diarree te veroorzaken (ongeveer 6-12 jaar). uur na inname)”. Zoals de Handleiding uitlegt, zijn paddenstoelen van het geslacht Gyromitra ook gevaarlijk, samen met Cortinarius-paddenstoelen, afkomstig uit Europa. Over het algemeen wordt het grootste gevaar gevormd door leverschade, terwijl sommige soorten (zoals Tricholoma en Russula) “verantwoordelijk zijn voor late spierafbraak, die in sommige gevallen fataal is. Ten slotte veroorzaken de schimmels Clitocybe, Hapalopilus rutilans en Pleurocybella porrigens hersen- en zenuwaandoeningen.

Correcte opslag

Conservering is echter ook belangrijk als je risico’s wilt vermijden. “Zelfs sommige eetbare soorten kunnen, als ze worden bewaard (in plastic zakken of bij temperaturen boven de 4°C gedurende meer dan 4 dagen) of verkeerd worden gekookt (sommige paddenstoelen moeten 15-20 minuten worden gekookt voordat ze worden gekookt om de gifstoffen die ze bevatten te verwijderen), giftig zijn. Ongepaste consumptie (overmatige hoeveelheden, slecht geconserveerde paddenstoelen of met gifresten als gevolg van een te korte hittebehandeling of bij lage temperaturen) is in feite een van de meest voorkomende oorzaken van paddenstoelvergiftiging in Italië”, adviseert het ISS.