Lamsvlees, alle kenmerken van dit paasvoedsel
Traditioneel aanwezig op de tafels tijdens de paasperiode, blijft lamvlees mensen laten bespreken. Aan de ene kant wordt het gevierd vanwege zijn beslissende smaak en zijn veelzijdigheid in de keuken; Anderzijds is het vaak het onderwerp van kritiek om ethische redenen met betrekking tot de oorsprong ervan. In dit artikel hebben we persoonlijke evaluaties opzij gezet en ons gericht op wetenschappelijke gegevens om het voedingsprofiel en de kenmerken van dit vlees met meer duidelijkheid te schetsen. We doen het met als doel nuttige hulpmiddelen te bieden voor een bewuste voedselkeuze op voedingsniveau en om de meest strategische koken te suggereren om te profiteren van de eigenschappen ervan zonder al te veel contra -indicaties.
Eigendom
Afbakening van de voedingswaarden van lamsvlees in het algemeen is niet eenvoudig, omdat ze variëren volgens het dier, op zijn leeftijd en de gekozen snit. Maar zoals altijd vertrouwen we op de gegevens dat ze een uitstekend gemiddelde bieden dat al is berekend en dat verwijst naar lamsmonsters die in de oven zijn gekookt.
| Voedzaam | Waarden per 100 g product |
| Water (g) | 62,2 |
| Energie (KCAL) | 199 |
| Eiwit (G) | 25 |
| Lipiden (G) | 11 |
| Cholesterol (mg) | 110 |
| Natrium (mg) | 106 |
Vanuit eiwitoogpunt valt lamvlees op voor een inhoud Hoger dan gemiddeld in vergelijking met ander rood vlees: het gekookte magere rundvlees brengt bijvoorbeeld met zich mee 27 g eiwitten, terwijl het varken rondstaat 25-26 g per 100 gram. Het is daarom een Hoge kwaliteit eiwitbron, met een bijzonder interessante bijdrage voor degenen die een verhoogde behoeften hebben, zoals tieners, sport of ouderen. Het vetgehalte (6,6 g/100 g) is relatief matig als we bedenken dat dezelfde hoeveelheid varkensvlees (gekookte lendenen) ook kan aankomen 10 g. Het is daarom belangrijk om te onthouden dat de variabiliteit in de waarden breed is en zowel afhankelijk is van het type snijden als van de voorbereidingsmodus. Ook de Cholesterol (82 mg) bevindt zich in een middelste band: vergelijkbaar met die van rundvlees (75-80 mg) en iets lager dan sommige varkensvlees. Vanuit het oogpunt van micronutrication is het lam een geldige keuze: de IJzer is aanwezig in hogere hoeveelheden dan het varken (0,9-1,2 mg/100 g) en vergelijkbaar met die van rundvlees (1,8-2,5 mg), terwijl het Zink is overvloedig en goed mogelijk.
Voordelen
Lamsvlees vertegenwoordigt een hoogwaardige eiwitbron, met een Compleet aminozuurprofiel dat alle essentiële aminozuren in gunstige verhoudingen biedt voor menselijke behoeften. De ingehouden eiwitten zijn Zeer biologische beschikbare, aspect dat het bijzonder nuttig maakt in situaties waarin een optimale eiwitbijdrage vereist is, zoals in groei, sarcopenie of postoperatief herstel.
Vanuit het oogpunt van micronutrication is lam een goede bron van EME -ijzer, de ijzeren vorm gemakkelijker absorbeerbaar door het lichaam, met een Bio-beschikbaarheidspercentage dat 25% kan bereiken, vergeleken met 2-5% van het niet-meme ijzer van de oorsprong van de groente. Lamconsumptie kan daarom effectief bijdragen aan de Preventie van stalen bloedarmoede.
Het is ook een belangrijke bron van Vitamine B12, een essentiële voedingsstof die betrokken is bij de synthese van rode bloedcellen, in neurologische gezondheid en bij DNA -productie. Een 100 g lamsvlees kan tot 50-60% van de aanbevolen dagelijkse vereiste voor een volwassene. Ook opmerkelijk is de inhoud van Zink, een fundamenteel sporenelement voor de immuunfunctie, de genezing van wonden en de activiteit van talloze enzymen.
Een bijzonder relevant aspect vanuit een nutraceutisch oogpunt betreft de lipidesamenstelling van lamsvlees verhoogd tot grazen. In deze context kan vlees hogere concentraties van Omega-3 (EPA en DHA) meervoudig onverzadigde vetzuren, bekend om hun gunstige effecten op het cardiovasculaire systeem, en van CLA (geconjugeerd linolzuur), een bioactieve verbinding die onderworpen is aan studies voor de potentiële rol in zijn mogelijke rol in Modulaire ontsteking en verbetering van het plasma -lipidenprofiel.
Contra -indicaties
De belangrijkste voedingsriticiteit van het vlees van Lamb ligt in zijn Vooral een hoog totaal vetgehalte Verzadigde vetten, waarvan de incidentie varieert volgens de snit, op de leeftijd van het dier en de kookmethode. Verzadigde vetten zijn in de wetenschappelijke literatuur op grote schaal geassocieerd met de toename van de niveaus van LDL-cholesterol (lipoproteïne met lage dichtheid), een bekende risicofactor voor de ontwikkeling van cardiovasculaire ziekten. Bovendien kan de relatie tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren onevenwichtig zijn in de rijkste sneden, vooral als het niet wordt onderworpen aan het koken in staat om de lipidenbelasting te verminderen. Lamsvlees wordt daarom niet aanbevolen in ipolitipidemisch voedsel of bij personen met bekende dyslipidemics, tenzij een correcte selectie van de snit en een bereiding die het zichtbare vetgehalte mogelijk maakt. Zoals bij al het rood vlees, is het ook gepast om de consumptiefrequentie te overwegen: de voedingsrichtlijnen suggereren om de introductie 1-2 keer per week te beperken, wat de voorkeur geeft aan kookmethoden die de voorkeur geven aan de vermindering van vetten.
Hoe het te eten
Juist omdat het een vlees rijk aan vet is, is het belangrijk om kookmethoden te kiezen die de eliminatie ervan vergemakkelijken. Daar Gebakken koken is absoluut een van de beste: het laat het vet geleidelijk en met een kleine truc smelten – Verwijder het halverwege het koken – een lichtere en meer verteerbaar gerecht wordt verkregen. Een andere interessante mogelijkheid is die van Hak het lamsvlees en combineer het met dunner vlees, zoals rundvlees, om te maken hamburger met een beslissende maar meer evenwichtige smaak, of gevuld met cannelloni of lasagne, en opnieuw voor een Alternatieve ragù. Een manier om te genieten van de typische smaak van het lam, maar in gerechten waar de vetbalans gemakkelijker te beheren is.
Combinaties
Gezien de calorie- en lipidedichtheid, leent lamvlees zich in evenwicht met lage energie en hoge inname van vezels en watergroenten, zoals courgette, artisjokken, venkel of bittere salades. Deze groenten verlichten niet alleen het gerecht in termen van caloriebelasting, maar dragen ook bij aan Verbeter de spijsvertering van vetten en verleng het gevoel van verzadiging.
Aan de voorkant van de aroma’s, het gebruik van kruiden zoals rozemarijn, komijn, kurkuma en gember, naast het verrijken van het organoleptische profiel, kunnen een functionele rol spelen: sommige hiervan zijn het onderwerp van studies voor hun potentieel Antioxiderende en spijsverteringseigenschappen, vooral nuttig in meer gestructureerde gerechten. Ook de citroen of andere bronnen van citroenzuur kan niet alleen worden gebruikt voor hun verfrissende en achteruitgang effect, maar ook omdat Ze geven de voorkeur aan de absorptie van het ijzer in het vlees, vooral als ze rauw verbruikt als een specerij aan het einde van het koken.
