Nadia Batocletti en het struisvogeldieet, wat het is, waarom het goed is voor de spieren en voor wie het geschikt is

Rood vlees moet in gematigde hoeveelheden worden geconsumeerd, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan wit vlees, zoals kip, kalkoen of konijn. Maar hoe zit het met struisvogelvlees? Het is aanwezig in het dieet in sommige landen, zoals Australië, maar veroorzaakt discussie in Italië na de onthulling van de Italiaanse atletiekkampioene Nadia Battocletti, gouden medaillewinnares op de recente Europese kampioenschappen in Birmingham, Engeland, die uitlegde waarom ze haar dieet veranderde.

Nadia Battocletti en het nieuwe dieet

Net zoals het Italiaanse voetbalteam op zoek is naar een nieuw nationaal team, na te zijn uitgesloten van het recente WK, is er een ander Italiaans sportteam dat zegeviert en ons doet dromen. Die van zwemmen en atletiek, waarbij blauwe mannen en vrouwen de medaillespiegel verrijken. Onder hen Nadia Battocletti, gouden medaille op de 5.000 meter op de Europese kampioenschappen in Birmingham.

Het was de kampioen zelf die in een interview met de krant Repubblica uitlegde waarom ze struisvogelvlees begon te eten en haar dieet veranderde. Daarom laat een bekende figuur uit de sportwereld ons opnieuw nadenken over voeding, zoals onlangs Erling Haaland overkwam met zijn plan van 6.000 calorieën per dag. In het geval van Battocletti is er echter ook sprake van een gezondheidsprobleem.

Van ferritinetekort tot struisvogelvlees: de voordelen

In feite begon het allemaal met een tekort aan ferritine in het bloed van de Italiaanse atleet, die uitlegde dat ze een oplossing had gevonden door struisvogelvlees in haar dieet op te nemen. Zoals Mauro Minelli, immunoloog en hoogleraar klinische voeding aan de Lum Giuseppe Degennaro Universiteit, aan Adnkronos Salute uitlegt: ‘De opname van deze loopvogel – een loopvogel, gekenmerkt door formidabele spieren die zijn ontwikkeld voor hardlopen – in het elitedieet biedt een wetenschappelijke sleutel van enig belang. Vanuit biochemisch oogpunt heeft struisvogelvlees een uniek profiel voor atletische herstelregimes, vooral in de aanwezigheid van krijgsdeficiëntie.

Hoewel schijn bedriegt, moet struisvogelvlees commercieel als rood vlees worden beschouwd; in feite bevat het heemijzer – de meest biologisch beschikbare vorm voor het menselijk lichaam – in concentraties die vergelijkbaar zijn met die van rundvlees, maar met een drastisch lagere lipidefractie. De vrijwel totale afwezigheid van verzadigde vetten, gecombineerd met een hoge biologische waarde aan eiwitten, maakt het tot een waardevolle bondgenoot voor de spiersynthese, ondanks dat er aanzienlijke technische expertise in de keuken voor nodig is.”

Nieuw of herontdekt?

Struisvogelvlees zou daarom een ​​geldige oplossing kunnen zijn voor degenen die, net als Battocletti, ferritineproblemen hebben. Het gebruik van dit voedsel is echter geen absolute nieuwigheid: “Al in de jaren negentig werd de Europese markt doorkruist door een beslissende zoötechnische promotiecampagne die tot doel had deze dieren op lokale boerderijen te stabiliseren en een duurzaam en gezond alternatief voor vee beloofde vanwege hun voedingseigenschappen – zoals een hoge mineraaldichtheid, een lage calorische impact en een verlaagd cholesterolgehalte – die de voedingswetenschap al tientallen jaren heeft gedocumenteerd”, onderstreept Minelli, die echter enkele beperkingen niet onder stoelen of banken steekt.

De grenzen: de moeilijkheid in de keuken

Dit zijn geen contra-indicaties die verband houden met de voedingseigenschappen, maar eerder met de moeilijkheden bij de bereiding in de keuken: “De totale afwezigheid van marmering of intramusculair vet stelt de vezels bloot aan een constant risico op uitdroging: een onjuiste passage op het bord verandert een edele filet in een leerachtige consistentie zonder sappigheid”, legt Minelli opnieuw uit, die adviseert: “Om uitstekende resultaten te verkrijgen, is het noodzakelijk om het stuk vlees te behandelen als een grondstof van zeer hoge kwaliteit, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan een snelle bereiding, eventueel ondersteund door zure marinades die de malsheid van de vezels helpen behouden.”

Waar vind je struisvogelvlees en hoe controleer je de kwaliteit ervan?

Een ander niet te onderschatten aspect betreft dan ook de beperkte beschikbaarheid van dit soort vlees in de grootschalige detailhandel. In feite is het moeilijk om het te vinden in de gekoelde toonbank van normale supermarkten: over het algemeen is het noodzakelijk om je tot gespecialiseerde slagers te wenden, maar niet alleen. “Aangezien de consumptie ervan een nichemarkt is, zijn de traceerbaarheid en de kwaliteit van de toeleveringsketen niet altijd uniform. Het is van essentieel belang om vlees te selecteren van boerderijen die het dierenwelzijn en strikte hygiëne- en gezondheidsnormen garanderen, aangezien een ontoereikend beheer van het product, gezien de extreme dunheid ervan, niet alleen de organoleptische eigenschappen ervan in gevaar zou brengen, maar ook de voedselveiligheid.”

Wees voorzichtig met te rigide diëten

Er is nog een ander aspect dat niet mag worden onderschat, namelijk het risico van te restrictieve diëten. “Overmatige afhankelijkheid van één voedingsmiddel voor het herstel van chronische tekorten in de krijgskunst kan een reductieve aanpak blijken te zijn: het dieet van een atleet moet altijd deel uitmaken van een geïntegreerd en gecontroleerd klinisch protocol, verre van vereenvoudigingen die andere voedingstekorten zouden kunnen verbergen,” voegt Minelli toe. Er zijn zelfs verschillende atleten die bepaalde voedingsplannen volgen.

De zaak van Haaland stond centraal tijdens het WK in de Verenigde Staten, Canada en Mexico, niet alleen vanwege de verwachte hoeveelheid calorieën (6.000 per dag), maar ook omdat – precies op aanraden van de Noorse voetballer – de nationale ploeg van het Scandinavische land grote hoeveelheden vis, zoals zalm, en fruit naar Amerika had gestuurd.

Bovendien heeft de kapitein niet afgezien van de aanwezigheid in zijn dieet van rauwe melk, rauwe honing, tomahawksteaks, vis en vooral slachtafval, die hij betrekt bij een vertrouwde boerderij in Cheshire. Rauwe melk heeft er echter toe geleid dat sommige deskundigen de risico’s van de consumptie ervan hebben besproken, vooral voor kinderen. Kortom, welk monster je ook hebt, welk dieet je ook tegenkomt, zolang iedereen maar niet afhankelijk is van doe-het-zelf.