Strategie van de bento, om te proberen als je te snel eet en het gewicht niet controleert

Weet je wat de neiging is? Het kan worden gedefinieerd als een soort Japanse “Schiscetta”. Het kan in het huis worden voorbereid en zorgvuldig verpakt (en volgens duidelijke chromatische en smaakcriteria) in een doos. Of misschien kan het worden gekocht in een supermarkt of restaurant. Het gaat er in elk geval toe om te weten dat deze enkele maaltijd langzamer kauwt. En waarschijnlijk ook om het gewicht te beheersen. Het is duidelijk dat als u voor een gezond voedsel kiest, voor een evenwichtige maaltijd.

Niet alleen dat: omdat het oog zijn deel wil, kunnen kleuren en vorm van voedsel helpen voor degenen die deze periode willen exploiteren om hun gewoonten te verbeteren. Om de golf te prijzen, in de hand gegeven, is het een onderzoek gecoördineerd door Katsumi Iizuka van Fujita Health University, in Japan, dat verscheen in de wetenschappelijke tijdschrift Nutrient.

Nat of fastfood?

Zoals gemeld door een notitie van de universiteit, legt Iizuka in een notendop de waarde van de Bento uit: “Onze studie laat zien dat de eenvoudige keuze van het juiste type maaltijd, zoals een gebogen in plaats van fastfood, natuurlijk de duur van de maaltijd kan verlengen en een bewuster dieet aanmoedigt”.

De geleerden evalueerden 41 volwassenen (18 mannen en 23 vrouwen, tussen 20 en 65 jaar) die gedurende meerdere weken drie testmaaltijden consumeerden: pizza, een nat met hamburgers en biefstuk, eerst gegeten met groenten en dezelfde bento, ten slotte gegeten met groenten. De onderzoekers gebruikten een draagbare kauwsensor en een video -analyse om de duur van de maaltijd te meten, het aantal kauwen en hapjes en het kauwritme van elke deelnemer. De resultaten waren verrassend.

De deelnemers aten de pizza aanzienlijk sneller dan de Bento, met kortere en minder kauwende maaltijden, ongeacht of de groenten eerst of als laatste waren gegeten.

Integendeel, de Benta -maaltijden – verteerd met eetstokjes en samengesteld uit individuele componenten zoals rijst, groenten en vlees – hebben de voorkeur gegeven aan langere maaltijdtijden en groter kauwen. Verrassend genoeg bleef het aantal Bocconi constant in alle soorten maaltijd en het ritme van kauwen vertoonde slechts kleine maar statistisch significante verschillen.

Vrouwen meer “langzaam” dan mannen

Laat u niet misleiden. Zelfs als er een genderverschil zou zijn in kauwsnelheid, met mannen die over het algemeen sneller zijn en het voedsel minder dan de mond houden dan vrouwen, is de algemene trend hetzelfde geweest.

Over het algemeen namen de maaltijden met Bento in feite meer tijd om te worden geconsumeerd en meer tijd om te kauwen. Nogmaals: de oudste deelnemers zouden de neiging hebben om sneller te eten dan de jongste. Maar wees voorzichtig. De manier waarop voedsel nadert is erg belangrijk. Iizuka zelf bevestigt dit: “Een sleutelfactor die de snelheid van de maaltijd beïnvloedt, is de manier waarop het voedsel wordt geserveerd en geconsumeerd. West -maaltijden worden geserveerd in kleine porties die moeten worden genomen met de bessen, die het proces vertraagt. Integendeel, de pizza wordt gegeten met de handen en is vaak ontworpen om snel te worden opgegeten.

Wetenschappers wijzen er ook op dat het kauwritme, of de snelheid waarmee mensen kauwen, wordt bestuurd door het natuurlijke ritme van de hersenen en minder is onderworpen aan variaties. Het aantal kauwen en de tijd die is gewijd aan deze activiteit kan echter variëren afhankelijk van het type maaltijd. Langzaam eten, meerdere keren kauwen en kleinere stukjes maken, helpt bij het verlengen van de duur van de maaltijd, die verband houdt met een betere spijsvertering en gewichtsbeheersing.

“Als we mensen willen helpen om langzamer te eten, moeten we ons minder concentreren op het zeggen hoe ze kunnen kauwen en meer op het helpen van hen om maaltijden te kiezen die een langzamer en meer bewuste dieet vereisen; dit kan een eenvoudig maar effectief hulpmiddel zijn in onze strijd tegen obesitas en aanverwante ziekten – concludeert de expert”.

Zegt de hersenen om snel te kauwen?

Kalm aan tafel. Daarom. We lunchen langzaam, bij voorkeur in gezelschap en vermeden om toevlucht te nemen tot de klassieke sandwich die haastig is ingeslikt. Ook omdat het continue kauwen weegt op de inname van voedsel en de noodzaak om ons te voeden. Inderdaad, de hersenen zouden dit mechanisme regelen en handelen op het risico van dwangmatig en overgewicht gedrag. Een studie uitgevoerd door de experts van het Molecular Genetics Laboratory van de Rockefeller University, gepubliceerd in Nature, zegt dit.

De wetenschappers identificeerden een eenvoudig circuit dat via drie neuronen (gedefinieerde BDNF) het hormoon verbindt dat aangeeft dat we eetlust hebben met het maxillaire kauwen. Dit alles passeert enkele zenuwcellen die in de hypothalamus worden gevonden. Alleen dit gebied van het orgel dat zich in de schedel bevindt, als het wordt beschadigd, kan leiden tot obesitas.

Wat gebeurt er als BDNF -neuronen worden geremd? We zijn nog steeds op het niveau van experimenten met dieren, maar er zijn al zeer interessante observaties. Als deze neuronen tot zwijgen worden gebracht, verbruiken dieren in feite een grotere hoeveelheid voedsel. Maar dat is niet genoeg.

In deze omstandigheden wordt de kaak geleid tot kauw, zelfs zonder dat er stimuli zijn gerelateerd aan eetlust, voedsel of andere die kunnen suggereren dat het het uur van de maaltijd is. Integendeel, als deze neuronen worden gestimuleerd, wordt de kaak niet gekauwd en wordt de inname van voedsel verminderd. Kortom, de kaak komt ook in het spel van de mechanismen die leiden tot honger. En misschien, wel of niet, wennen we wennen om langzamer te eten, we kunnen ons metabolisme en onze well -being helpen.