Kazen met rauwe melk, omdat deze niet worden aanbevolen en potentieel gevaarlijk zijn voor jonge kinderen

Diëten gaan uit de hand op sociale media, vooral in de periode die het zomerseizoen opent, en het advies van food influencers kan vaak worden aanvaard zonder de juiste evaluaties. Zoals in het geval van het ‘Bijbeldieet’, gepromoot op TikTok door de Amerikaanse Kayla Bundy, een 27-jarige uit Michigan die inmiddels al een tijdje naar Bali is verhuisd, die voorstelt terug te keren naar een ‘gezond’, ‘oer’ dieet, waaronder bijvoorbeeld het drinken van rauwe melk of het eten van kaas gemaakt van rauwe melk. Een praktijk die niet alleen door artsen wordt ontmoedigd, maar waar deskundigen ook voor waarschuwen. Een van de risico’s is in feite het risico van infectie door bepaalde bacteriën. Het recente geval van een tweeënhalfjarig meisje, dat in ernstige toestand in het ziekenhuis werd opgenomen na het nuttigen van kaas bereid met rauwe melk, heeft de risico’s opnieuw onder de aandacht gebracht. Het kleine meisje leed aan het hemolytisch-uremisch syndroom als gevolg van het micro-organisme Escherichia coli dat in de melk aanwezig was. Dit is wat de experts erover zeggen.

Diëten op basis van rauwe melk: waarom zou je ze vermijden?

Het meest delicate punt van sommige diëten die door voedselbeïnvloeders worden gepromoot, betreft daarom ongepasteuriseerde melk en zuivelproducten. De Umberto Veronesi Foundation is daar heel duidelijk over: “Als we het over rauwe melk hebben, bedoelen we melk die na het melken geen enkele warmtebehandeling ondergaat”, leggen de experts op de website van de Foundation uit. De sleutel is om het belang van pasteurisatie te begrijpen: “Deze procedure wordt uitgevoerd met als doel het elimineren van potentiële pathogene micro-organismen die in de vloeistof aanwezig zijn. Bij afwezigheid van deze behandeling kunnen rauwe melk en alle producten gemaakt van deze grondstof bacteriën bevatten. Om deze reden, zelfs als de consumptie van rauwe melk en derivaten is toegestaan, zijn de hygiënenormen zeer hoog in de bedrijven waar deze voedingsmiddelen worden geproduceerd. Niettemin bestaat de mogelijkheid dat pathogene micro-organismen in deze producten aanwezig kunnen zijn.”

Het risico op besmetting en hoe deze kan ontstaan

Mogelijk contact met bacteriën, zoals bijvoorbeeld Escherichia coli, is dus mogelijk, zelfs als de melk in fabrieken wordt gebotteld, of als de afgeleide kaas in gecontroleerde fabrieken wordt geproduceerd: “De besmetting van melk met micro-organismen kan namelijk optreden tijdens het melken, verzamelen, verwerken, opslaan en distribueren van de melk”, legt de Veronesi Foundation uit. Nog duidelijker in het afraden van de consumptie van ongepasteuriseerde zuivelproducten is de gastro-enteroloog en voedingsdeskundige van de Campus Bio-Medico Universiteit van Rome, Luca Piretta: “Het aanbevelen van rauwe melk is een indicatie die op geen enkele manier gevolgd mag worden en is ook zeer gevaarlijk – legt Piretta uit – Pasteurisatie is geen bevlieging, het is een techniek die de overgrote meerderheid van de microbiologische problemen van melk heeft opgelost: het elimineert bacteriën die ernstige infecties veroorzaken, van Escherichia coli tot tuberculose, salmonella. Bovendien levert rauwe consumptie qua voedingswaarde geen enkel verschil op. Misschien zit het enige verschil in de smaak, maar de risico’s zijn zeer groot”, herhaalt de deskundige. De aanwijzingen van de deskundigen zijn zelfs nog duidelijker als het om kinderen gaat: “Bij kinderen wordt de consumptie van rauwe melk en de daarvan afgeleide producten sterk afgeraden. Als melk die niet wordt gekookt, maar in contact komt met besmette oppervlakken, “zoals de huid van de uiers van koeien, de handen van melkveehouders en de oppervlakken van melkinstallaties en opslagtanks (besmetting na het melken), kan dit de doorgang van ziekteverwekkers naar de melk vergemakkelijken”, legt de Veronesi Foundation uit.

De risico’s die genomen kunnen worden

Een van de meest voorkomende pathologieën die zich kunnen ontwikkelen door het drinken van rauwe melk of het eten van daarvan afgeleide kazen is het hemolytisch-uremisch syndroom. Het is “een bacteriële infectie die leidt tot de vorming van microbloedstolsels die de functie van veel organen, vooral de nieren, in gevaar kunnen brengen. Het beloop is te wijten aan de werking van twee specifieke toxines, shiga of verocytotoxine, geproduceerd door micro-organismen zoals Escherichia coli en in het bijzonder de serotypen O 157, 26, 111, 103, 145”, benadrukken de experts van de Veronesi Foundation. Het is een vrij zeldzame pathologie, die in Italië ongeveer 50 gevallen per jaar kent. In de meeste gevallen treft de ziekte de ziekte bij kinderen, omdat jongere kinderen (vooral jonger dan vier jaar) gevoeliger zijn voor besmetting. Vandaar het advies om pas na koken of industriële pasteurisatie over te gaan tot de consumptie van zuivelproducten.

Wat de wet zegt

De kwestie wordt geregeld door een verordening van het ministerie van Volksgezondheid, beoogd in wetsdecreet nr. 158 van 13-09-2012, die de consumptie van rauwe melk reguleerde om de consument te beschermen tegen het risico op infecties. De verordening legt de verplichting op om de aanduiding “Product mag pas na het koken te worden geconsumeerd” op zuivelautomaten weer te geven, d.w.z. de enige procedure die de eliminatie van elke aanwezigheid van ziekteverwekkers garandeert.

Controles van het ministerie

Het ministerie van Volksgezondheid informeert op zijn beurt dat de toezichtsactiviteit constant is en wordt uitgevoerd “met controlemethoden en -technieken overeenkomstig EU-verordening 2017/625, opgesteld door de regio’s en autonome provincies Trento en Bolzano. De bemonstering en analyse van de melk worden uitgevoerd om:

Campylobacter;

Listeria monocytogenes;

Salmonella spp.;

Verocytotoxische E.coli;

Coagulase-positieve stafylokokken;

Aflatoxine M1″. In geval van positieve resultaten wordt de “opschorting of definitieve sluiting van de verkoop van rauwe melk” uitgevoerd. Bovendien moeten de regio’s “jaarlijks de resultaten van de uitgevoerde controles met eventuele daarmee verband houdende opmerkingen doorgeven aan het ministerie van Volksgezondheid”.

Symptomen van vergiftiging

Als besmet voedsel wordt ingenomen, wat voedselvergiftiging kan veroorzaken, verduidelijkt het Istituto Superiore di Sanità: “Normaal gesproken is het systeem dat door voedselvergiftiging wordt getroffen het maag-darmstelsel met verschijnselen van misselijkheid, braken, buikkrampen en diarree, en met het begin van de symptomen in een relatief korte tijdsperiode (van uren tot dagen). Bij inname van besmet voedsel worden het eerste deel van het maagdarmstelsel en de symptomen (misselijkheid en braken) meestal meer dan één keer aangetast. diarree en veel zeldzamer koorts en koude rillingen) manifesteren zich echter in een kortere tijd. In het geval van toxische infecties veroorzaakt door micro-organismen die zich ook in het bloedsysteem verspreiden, kunnen de manifestatietijden langer zijn, en het meest voorkomende symptoom is diarree, vergezeld van koorts en koude rillingen.