Stop met het demoniseren van koolhydraten: het antwoord van de voedingsdeskundige op Tony Effe en de valse mythen van het internet
- Het debat dat voortkomt uit de woorden van Tony Effe doet het onderwerp koolhydraten opnieuw oplaaien, tussen valse mythen en verwarring met suikers.
- De voedingsdeskundige maakt duidelijk dat kwaliteit, kwantiteit en energiebalans van belang zijn, terwijl brood, pasta en een koolhydraatarm dieet in hun context moeten worden beoordeeld.
- De richtlijnen belonen volle granen, peulvruchten, fruit en vezels, en moedigen ons aan om een hele macronutriënt niet te demoniseren.
“Voedselslaven, koolhydraatslaven. Jullie zijn maar suikerslaven”: de woorden van Tony Effe op sociale media hebben een van de meest controversiële voedseldebatten ooit nieuw leven ingeblazen: zijn koolhydraten die in de voeding worden geconsumeerd slecht voor je? Moeten ze worden vermeden om slank en fit te blijven?
Vandaag zullen we deze vragen beantwoorden met de hulp van de voedingsdeskundige, die zal proberen aan te tonen dat het probleem niet de koolhydraten zelf zijn, maar de kwaliteit en kwantiteit van de gekozen koolhydraten en de voedselcontext. Bovendien is het belangrijk om te begrijpen dat koolhydraten en suikers niet synoniem zijn en dat het in feite niet precies hetzelfde is om peulvruchten of een ultra-gesuikerde snack op dezelfde schaal te plaatsen.
In dit artikel uit het tijdschrift DiLei zullen we proberen te begrijpen hoe we een dieet goed kunnen opzetten om ‘koolhydraatvrije’ voedingsprotocollen te vermijden, terwijl we toch fit blijven en de voedingskeuzes maken die het beste bij onze behoeften passen.
Wat rapper Tony Effe zei over koolhydraten
Tijdens een sociaal verhaal dat Tony Effe publiceerde terwijl hij naar een van de Milan Fashion Week-shows ging, liet de rapper zijn volgers zien dat hij een damesjeans maat 26 droeg. Volgens hem is zijn fysieke vorm bereikt dankzij een dieet zonder koolhydraten en suikers, zoals hij zelf in de video probeert te demoniseren.
Het is duidelijk dat een sociale verklaring van een beroemdheid niet hetzelfde is als een voedingsaanbeveling. Het probleem ontstaat echter wanneer zo’n directe en onmiddellijke boodschap een idee versterkt dat al wijdverspreid is onder mensen, namelijk dat je om af te vallen brood, pasta, rijst en alle andere koolhydraten uit je dieet moet schrappen. De boodschap wordt nog sterker versterkt als deze wordt gemaakt door een zanger of ster die we kennen en waar we van houden.
Zoals de voedingsdeskundige rapporteert, is het automatisch associëren van de consumptie van voedsel dat koolhydraten bevat met een slechte fysieke conditie of zelfs overgewicht een vereenvoudiging die niet wordt ondersteund door wetenschappelijk bewijs over voeding. Als het over voeding gaat, is het in feite heel belangrijk om rekening te houden met de kwaliteit en kwantiteit van het voedsel en het algemene voedingsplan. Eigenlijk is een speltgerecht met peulvruchten of groenten, ook al bevat het koolhydraten, op geen enkele manier te vergelijken met een suikerhoudende drank.
Maken koolhydraten je echt dik?
Geen enkel voedingsmiddel of macronutriënt veroorzaakt automatische gewichtstoename. Sterker nog, vetophoping is op de lange termijn gekoppeld aan een positieve energiebalans. Dat wil zeggen, wanneer de energie-inname via voedsel voortdurend groter is dan het energieverbruik van het lichaam. Simpel gezegd: we komen aan als we minder calorieën verbranden dan we via de maaltijden binnenkrijgen. Dit is uiteraard een vereenvoudiging bij wijze van voorbeeld, aangezien veel andere interne en externe factoren kunnen bijdragen aan de gewichtstoename van een persoon.
Je moet echter ook de ene calorie van de andere kunnen onderscheiden. In feite zullen voedingsmiddelen die zijn samengesteld uit vezels, eiwitten en complexe koolhydraten een andere calorische dichtheid hebben dan voedingsmiddelen die rijk zijn aan vetten en eenvoudige suikers.
Terugkomend op koolhydraten: een koolhydraatarm dieet kan helpen om af te vallen, net zoals veel andere voedingsmodellen kunnen werken. Maar afvallen met een koolhydraatarm dieet bewijst niet dat brood en pasta je dik maken. Duurzaamheid van het dieet in de loop van de tijd, therapietrouw, energiebehoefte en voedselkwaliteit blijven fundamentele aspecten voor de effectiviteit van een voedingstraject.
Koolhydraten en suikers zijn niet hetzelfde
Een van de meest wijdverspreide valse mythen is het feit dat de termen koolhydraten en suikers synoniemen zijn. Koolhydraten zijn een klasse van verschillende moleculen die in zeer verschillende voedingsmiddelen aanwezig zijn. Koolhydraten omvatten zetmeel in pasta, rijst en aardappelen, maar ook eenvoudige suikers zoals glucose, fructose, sucrose en lactose.
Zelfs bij eenvoudige suikers is de voedselcontext erg belangrijk. In feite is fructose een monosaccharide dat van nature aanwezig is in fruit en vaak gepaard gaat met grote hoeveelheden water, vezels en vitamines, in tegenstelling tot eenvoudige suikers, zoals fructose zelf, die te vinden zijn in suikerhoudende dranken, die zeker niet dezelfde voedingseigenschappen hebben als vers fruit.
Om deze reden raadt de Wereldgezondheidsorganisatie niet aan om koolhydraten uit het dieet te verwijderen. Alle belangrijke richtlijnen zijn het eens over het feit dat de belangrijkste bronnen van koolhydraten die de voorkeur moeten krijgen volkoren granen, groenten, fruit en peulvruchten moeten zijn, waarbij een inname van ten minste 25 gram voedingsvezels per dag wordt aanbevolen en in plaats daarvan enkelvoudige suikers worden beperkt tot minder dan 10% van de dagelijkse calorie-inname.
Maken pasta en brood je dik?
Brood en pasta zijn misschien wel de voedingsmiddelen die het meest getroffen worden door de demonisering van koolhydraten. Toch bestaat er geen wetenschappelijke regel volgens welke het eten van een bord pasta ervoor zorgt dat je meer aankomt dan ander voedsel. In feite worden de eigenschappen van dat pastagerecht veranderd door de gekozen kruiden en sauzen, de hoeveelheid pasta en olie, en eventuele bronnen van eiwitten of vezels die met de maaltijd gepaard gaan. Hetzelfde principe geldt ook voor brood. In feite is het elimineren van brood uit uw dieet geen verplichte regel om af te vallen. Veel nuttiger is het om in te grijpen op de totale hoeveelheid brood die dagelijks wordt geconsumeerd en op de keuze van broodsoorten die wellicht vezelrijker zijn, zoals volkorenbrood of roggebrood.
Waarom val ik meer af als ik geen koolhydraten eet?
Het volgen van dieetregimes met verminderde koolhydraatinname of zelfs ketogene protocollen waarbij de inname van suikers en koolhydraten tot een minimum wordt beperkt, kan, vooral in eerste instantie, leiden tot sneller gewichtsverlies vergeleken met andere dieetprotocollen. Het gewicht dat u verliest is echter geen vetmassa, maar eerder vocht dat zich in de weefsels heeft opgehoopt. In feite zijn dit, zoals de term ‘koolhydraten’ zelf zegt, stoffen die we in het organisme aantreffen, vergezeld van een opmerkelijk aantal andere watermoleculen. Wanneer we onszelf hiervan beroven, elimineren we ook een bepaalde hoeveelheid water die in ons lichaam aanwezig is, waardoor een schijnbaar snel gewichtsverlies ontstaat. Bovendien zijn deze diëten op termijn niet erg duurzaam en zodra koolhydraten opnieuw worden geïntroduceerd, kunnen ze leiden tot een snel herstel van het lichaamsgewicht.
De mening van de voedingsdeskundige
De boodschap die vooral aan jongeren moet worden overgebracht, is dat je niet bang hoeft te zijn voor één enkele macronutriënt. Sterker nog, koolhydraten moeten onderdeel zijn van een gezond, gevarieerd en uitgebalanceerd dieet en wanneer het doel is om af te vallen en de lichaamssamenstelling te verbeteren, is het noodzakelijk om dit voedingspatroon aan te passen naar een caloriearme versie. Een ander belangrijk ding is weten hoe u met meer bewustzijn de koolhydraten kunt kiezen die u in uw dieet wilt opnemen, waarbij u de voorkeur geeft aan de koolhydraten in volle granen, peulvruchten, groenten en fruit in plaats van brood en gebak.
Het demoniseren van een voedselcategorie is echter veel eenvoudiger dan het uitvoeren van echte voedingseducatie, maar het helpt niet om een bewuste relatie te creëren met het voedsel dat we elke dag eten, en dit is precies het punt dat we in gedachten moeten houden in deze sociale controverse.
In feite zijn we geen ‘koolhydratenslaven’ omdat we een bord pasta eten, maar we zijn slaven als we niet weten wat we op het bord leggen en we vertrouwen op de mening van een of andere beroemdheid om onze gezondheids- en welzijnsdoelen te bereiken.
