Waarom de citroen op vissen en andere functionele combinaties zetten?
Sommige functionele combinaties zijn vrienden van smaak, onze eetcultuur en familietradities. Dit is bijvoorbeeld het geval van citroen op vissen die nooit faalt op gekookt en rauw, wat we bijna op maat hebben gegeven zonder te weten dat we iets heel interessants doen, zelfs op voedingsniveau. Maar voordat we erachter komen waarom het zo goed doet, is het gepast om erop te wijzen dat er veel andere functionele combinaties zijn die niet zo intuïtief zijn die het verdienen om te worden ontdekt, geassimileerd en uitgebuit in het dagelijks leven, net zoals we doen met citroen op de vis.
Vis en citroen
De toevoeging van citroen aan vissen, naast het vertegenwoordigen van een gewaardeerde smaakkeuze, heeft een solide wetenschappelijke basis. Citroen is een bron die rijk is aan ascorbinezuur, beter bekend als vitamine C, een krachtige antioxidant die een cruciale rol speelt bij de absorptie van niet-heemijzer. De laatste, aanwezig in voedingsmiddelen van groenteoorsprong, zoals spinazie en in sommige dierlijke producten zoals vis en wit vlees, is minder biologisch beschikbaar dan het EME -ijzer in rood vlees. De zuurgraad van het ascorbinezuur werkt echter door niet-heemijzer te reduceren tot zijn ferreuze vorm (Fe2+), gemakkelijker geassimileerd door de dunne darm.
Vanuit een biochemisch oogpunt vormt vitamine C een complex met niet-heemijzer, waardoor de vorming van onoplosbare verbindingen wordt voorkomen en het transport door darmepitheel verkeer. Bovendien stimuleert citroen de productie van zoutzuur in de maag, waardoor de vertering van eiwitten en de absorptie van mineralen verder wordt verbeterd. Dit proces is bijzonder voordelig bij het consumeren van niet-Meme ijzeren voedingsmiddelen, zoals vis, kip en groene bladgroenten.
Niet minder belangrijk is de antioxiderende werking van vitamine C, die contrasteert met de vrije radicalen die worden gegenereerd tijdens de digestie van dierlijke eiwitten, waardoor cellen worden beschermd tegen oxidatieve stress. Samenvattend vertegenwoordigt het gebruik van citroen op vis, naast het verbeteren van de smaak, een voedingspraktijk die de assimilatie van essentiële voedingsstoffen optimaliseert, terwijl de bescherming van cellen wordt bevorderd.
Evo -olie met wortelen en tomaten
Extra olijfolie van maagdelijke olie is niet alleen een kruiden, maar een essentieel voertuig voor de absorptie van liposoluble vitamines zoals vitamine A (bèta-caroteen) en vitamine E, respectievelijk aanwezig in wortelen en tomaten. De aanwezigheid van vet helpt ons lichaam om deze vitamines te metaboliseren, waardoor de bescherming van de huid, het gezichtsvermogen en de celmembranen wordt bevorderd. Bovendien bieden de polyfenolen van olijfolie een ontstekingsremmende en beschermende werking tegen hart- en vaatziekten.
Gedroogd fruit, druiven en zwarte bessen
Walnoten, amandelen en ander gedroogd fruit bevatten goede vetten, zoals omega-3 en omega-6, die de absorptie van antioxidanten in fruit zoals druiven, bramen en bosbessen helpen. Antocians en polyfenolen van deze vruchten contrasteren oxidatieve stress en, dankzij de combinatie met de vetvetten, neemt hun biologische beschikbaarheid toe. Deze combinatie is ideaal als een snack om het cardiovasculaire systeem gezond te houden.
Broccoli en kip
De combinatie van broccoli en kip is niet beperkt tot een eenvoudige gastronomische combinatie, maar vertegenwoordigt een interessante voedingsinteractie vanuit biochemisch oogpunt. De broccoli zijn rijk aan sulforafaan, een isotiocyanaat met bewezen antikanker- en antioxiderende eigenschappen. Om sulforafaan te activeren, is de aanwezigheid van het miRosinase -enzym echter van nature opgenomen in rauwe of enigszins gekookte broccoli vereist.
Aan de andere kant is kip een bron van cysteïne, een aminozuur dat de synthese van glutathion binnengaat, een van de krachtigste antioxidanten geproduceerd door ons lichaam. De interactie tussen sulforafaan en cysteïne vergemakkelijkt de vorming van bioactieve zwavelverbindingen, die het vermogen van het lichaam vergroten om oxidatieve stress te ontgiften en te bestrijden. Bovendien verbetert sulforafano de enzymactiviteit van fase II van leverontgifting, zoals S-transferase glutathion, waardoor het leververmogen om schadelijke stoffen te elimineren, wordt verbeterd. De combinatie met kip ondersteunt niet alleen de vorming van glutathion, maar maakt de maaltijd voedingswaarde in balans, wat ook de voorkeur geeft aan het onderhoud van spiermassa dankzij de eiwitbijdrage.
Donkere chocolade en koffie
De associatie tussen donkere chocolade en koffie is meer dan een eenvoudige combinatie van intense smaken: het is een voedingssynergie met significante effecten op de gezondheid en de hersenfunctie. Beide voedingsmiddelen zijn rijk aan polyfenolen, in het bijzonder flavonoïden, die een antioxidant en ontstekingsremmende actie uitoefenen. Flavonoïden van donkere chocolade, zoals epicatechine, hebben aangetoond dat ze de bloedcirculatie verbeteren, het bevorderen van een grotere cerebrale oxygenatie en een verbetering van cognitieve functies.
Aan de andere kant bevat koffie chlorogene zuren en cafeïne, verbindingen die niet alleen het centrale zenuwstelsel stimuleren, maar ook de biologische beschikbaarheid van de polyfenolen in chocolade vergroten. Cafeïne werkt als een vaatverwijder en verbetert de bloedstroom van de hersenen, waardoor het effect van antioxidanten wordt verbeterd.
Een ander interessant aspect is de interactie tussen het magnesium aanwezig in donkere chocolade en cafeïne. Magnesium draagt bij aan energiemetabolisme en spierfunctie, wat de bijwerkingen van cafeïne contrasteert, zoals prikkelbaarheid en spierspanning. Bovendien kan koffie de absorptie van magnesium verbeteren, waardoor de combinatie vanuit voedingsoogpunt nog voordeliger wordt.
Ten slotte is aangetoond dat de interactie tussen cafeïne en flavonoïden neuroplasticiteit stimuleert, de aandacht, kortetermijngeheugen en stemming verbetert.
Kool en kaas
De kool, in het bijzonder egel en zwarte kool, is rijk aan vitamine K1 (Follochinon), een essentiële voeding voor de synthese van osteocalcine, een fundamenteel eiwit voor botmineralisatie. Vitamine K draagt ook bij aan de regulatie van calcium in de botten en de preventie van vasculaire calcificatie.
Kaas, vooral die gekruid zoals Parmezaanse kaas en Pecorino, is een geconcentreerde bron van calcium en vitamine D. Vitamine D verhoogt de biologische beschikbaarheid van calcium, waardoor de absorptie op het darmniveau wordt bevorderd. Zodat het nemen van calcium correct kan worden geïntegreerd in de botmatrix, is de ondersteuning van vitamine K noodzakelijk. Vitamine K activeert in feite het GLA -eiwit (gammacarboxiglutamato), aanwezig in de botmatrix, die calcium bindt en aan het bot fixeert.
Bovendien kan calcium genomen met kaas, in sommige gevallen, het risico op afzetting vergroten die in zachte weefsels verkalkt, indien niet adequaat in balans met vitamine K.
