Ube latte, want paarse melk is de nieuwe wellnesstrend

• Ube latte is een paarse drank gemaakt van ube en melk, die viraal is gegaan vanwege zijn dramatische kleur en zoete, romige smaak.
• De Filippijnse knol bevat anthocyanen, vezels, kalium en vitamine C, maar het voedingsprofiel verandert veel met suikers en toppings.
• De klassieke versie bevat geen cafeïne, terwijl de vuile ube latte espresso bevat; de vergelijking met matcha is onvermijdelijk, maar de smaak is anders.

Paars, romig en vooral ‘scenic’, ube latte is het nieuwe drankje dat de meest trendy coffeeshops, foodliefhebbers en natuurlijk contentmakers over de hele wereld verovert. Maar achter zijn geliefde kleur op sociale media schuilt meer dan een simpele kleurstof: ube is een echt paarse knol, oorspronkelijk afkomstig uit de Filippijnen, waar hij al tientallen jaren in verschillende bereidingen wordt gebruikt. Het succes komt niet alleen voort uit esthetiek. Ube latte is niet alleen mooi om naar te kijken, maar heeft ook een aangename smaak en een zeer interessant voedingsprofiel.

Wat is ube latte

Zoals de naam al doet vermoeden, is ube latte een drankje gemaakt van melk en ube, een eetbare knol. Om precies te zijn, het is een soort yam afkomstig uit de tropische gebieden van Azië en in het bijzonder de Filippijnen, waarvan de wetenschappelijke naam Dioscorea alata is. Ook bekend als yam, heeft het een ruwe schil die niet al te uitnodigend is, maar eenmaal gesneden onthult het een natuurlijk paars vruchtvlees, zeer “instagrambaar”. Blijkbaar lijkt het erg op Amerikaanse zoete aardappelen, maar in werkelijkheid zijn het twee verschillende soorten.

In de Filippijnen is ube een traditioneel ingrediënt en wordt het al generaties lang gebruikt in veel bereidingen, vooral desserts. Het is de hoofdpersoon van ube halaya, een soort dikke crème die wordt verkregen door de knol te koken en wordt gebruikt als vulling voor cakes, taarten en gebak. Het wordt ook gebruikt voor ijs, brood en desserts, waaronder halo-halo, een mengsel van gemalen ijs en gecondenseerde melk.

Het is pas onlangs dat ube de westerse smaakpapillen heeft veroverd. Het werd eerst een trend in de Verenigde Staten, mede dankzij de keuken van de Filipijns-Amerikaanse gemeenschap, maar groeide binnen korte tijd uit tot een internationaal fenomeen. Tegenwoordig verschijnt ube latte steeds vaker naast matcha en chai op de menukaart van coffeeshops. Het wordt verkocht in poeder-, pasta- of verse vorm.

Paarse melk is waarschijnlijk de meest directe uitdrukking ervan: eenvoudig te bereiden, “fotogeniek” en gemakkelijk aanpasbaar.

Omdat ube paars is

In tegenstelling tot wat men zou willen geloven, is de kleur van ube niet het resultaat van kleurstoffen. De karakteristieke paarse tint is gekoppeld aan de aanwezigheid van anthocyanen, plantenpigmenten die tot de polyfenolfamilie behoren. Het zijn dezelfde pigmenten die voorkomen in veel paarsgekleurde groenten, zoals bessen, rode druiven, kersen, aubergines en rode cichorei.

De hoeveelheid en samenstelling van deze stoffen kan echter variëren afhankelijk van de knolvariëteit, teelt en verwerking. Het is daarom normaal dat ube niet altijd dezelfde opvallende toon heeft en soms een beetje “bleek” is.

Het is ook deze rijkdom aan pigmenten die u vanuit voedingsoogpunt interessant maakt. Maar let op: de aanwezigheid van anthocyanen betekent niet automatisch dat het drinken van een ube latte therapeutische effecten heeft.

Hoe smaakt het

Als je ernaar kijkt, lijkt het misschien een drankje met bessensmaak. In werkelijkheid smaakt ube latte heel anders.

De smaak wordt over het algemeen omschreven als zoet, aards en aromatisch, met tonen die doen denken aan vanille, hazelnoot, kokosnoot of pistache. De consistentie is zacht en romig, vooral wanneer de knol wordt gebruikt in de vorm van puree of pasta.

Deze kenmerken verklaren ook waarom ube zo populair is geworden bij het bakken: het aroma leent zich goed voor desserts, crèmes en zoete dranken.

Ube melk en cafeïne

De traditionele versie van de drank bestaat hoofdzakelijk uit ube, melk (of groentedrank) en een eventuele zoetstof, zonder espresso.

Er is echter ook de zogenaamde dirty ube latte, waarbij een shotje espresso wordt toegevoegd. In dit geval bevat de drank van nature cafeïne.

Als u dus niet thuis bent en op zoek bent naar een cafeïnevrij drankje, is het belangrijk om te controleren welke ingrediënten ter plekke worden gebruikt: de paarse kleur alleen zegt niets over de aan- of afwezigheid van koffie.

De belangrijkste voordelen

Naast het esthetische aspect is ube latte ook vanuit voedingsoogpunt interessant. Het bevat namelijk voedingsvezels, die de goede werking van de darm bevorderen en bijdragen aan het verzadigingsgevoel, koolhydraten en mineralen, waaronder kalium. Het is ook een goede bron van vitamine C, een bondgenoot van het immuunsysteem.

Bovendien levert Dioscorea alata verschillende bioactieve stoffen, waaronder polyfenolen, flavonoïden en anthocyanines. Dit zijn stoffen met antioxiderende werking die cellen kunnen beschermen tegen schade door oxidatieve stress.

In tegenstelling tot andere trendy drankjes zoals matcha, is ube latte van nature cafeïnevrij, waardoor het een geweldig alternatief is voor mensen die hun inname willen beperken. Bovendien beschikt het over een samenstelling die wordt gekenmerkt door een laag vetgehalte. Als het bereid wordt met een groentedrankje, kan het zelfs geschikt zijn voor wie een veganistisch dieet volgt.

Het moet echter gezegd worden dat de voedingswaarden aanzienlijk veranderen afhankelijk van de variëteit en herkomst en vooral van de andere gebruikte ingrediënten. De hoeveelheid toegevoegde suikers, het soort melk dat wordt gebruikt en de eventuele aanwezigheid van crèmes of toppings kunnen een verschil maken.

Het beschikbare bewijsmateriaal rechtvaardigt daarom niet dat ube latte als een therapeutisch drankje of een wonderbaarlijk ‘superfood’ wordt beschouwd.

Is het echt gezond?

Ube heeft misschien een interessant voedingsprofiel, maar dat betekent niet automatisch dat een product dat het bevat ook gezond is. Houd er rekening mee dat ube en ube latte niet hetzelfde zijn.

Een drankje gemaakt met een kleine hoeveelheid pure ube, melk zonder toegevoegde suikers en zonder zoetstoffen is qua voedingswaarde heel anders dan een drankje gemaakt met gearomatiseerde siroop, ube halaya met veel suiker, gecondenseerde melk, slagroom en toppings.

Vooral bij het kopen van een kant-en-klare ube latte is het de moeite waard om de lijst met ingrediënten en de hoeveelheid suiker te controleren. Een heel zoet drankje kan gemakkelijk transformeren van een alternatief voor koffie naar een echt dessert om te drinken.

Hoe ube latte te bereiden

Thuis een ube latte maken is relatief eenvoudig. Voor een basisversie heb je nodig:

• 1/2 theelepel ubepoeder of pasta of puree;
• 200 ml koemelk of een groentedrankje;
• eventueel een theelepel zoetstof;
• ijs, als je de voorkeur geeft aan de koude versie.

Het ideaal is om de ube te mengen met een kleine hoeveelheid water of hete melk tot je een crème zonder klontjes verkrijgt. Verwarm vervolgens de rest van de melk en klop deze lichtjes op om hem romig te maken. Giet ten slotte de melk over het mengsel en meng. Voeg voor de ijsversie koude melk en ijs toe. Voor een vieze ube latte kun je op het einde een espresso toevoegen.

Havermelk is bijzonder geschikt voor bereiding omdat het zorgt voor een romige consistentie en een natuurlijk zoete smaak, maar ook koeien-, soja-, amandel- of kokosmelk kan worden gebruikt.

Warm of koud?

De be latte kan zowel in een warme als koude variant worden aangeboden. Hot ube latte is een geruststellende, romige en aromatische drank. Het is ideaal voor wie op zoek is naar een alternatief voor klassieke ontbijt- of middagpauzedrankjes.

De iced ube latte is degene die het meeste succes heeft gehad op sociale media: het intense paars van de ube, het wit van de melk en, in de vieze versie, het bruin van de espresso zorgen voor een bijzonder spectaculair gelaagd effect.

En het is ook een van de redenen waarom ube zo gemakkelijk is getransformeerd van een traditioneel ingrediënt naar een mondiaal fenomeen.

Is ube latte de nieuwe matcha?

De vergelijking met matcha is bijna onvermijdelijk. Beiden zijn trendy protagonisten geworden van de hedendaagse coffeeshopmenu’s en sociale media, beide hebben een direct herkenbare kleur en beide kunnen worden bereid met melk- of groentedranken.

Het belangrijkste verschil is dat matcha een groene thee in poedervorm is en cafeïne bevat, terwijl ube een knol is en in de traditionele versie geen cafeïne bevat.

Ook de smaak is totaal anders: matcha’s zijn kruidachtig en plantaardig, terwijl ube’s zoeter, zachter en aromatischer zijn.

Bronnen

• Profilering van anthocyanen in Thaise paarse Yams (Dioscorea alata L.): PubMed
• Nieuwe geacyleerde anthocyanen uit paarse yam en hun antioxiderende werking: PubMed
• De gezondheidsvoordelen van Ube: Cleveland Clinic

Veelgestelde vragen