Gooi jij de pompoenschil altijd weg? Dit is wat je verliest
- Pompoenschillen kunnen eetbaar zijn en worden, in de juiste varianten, een nuttig ingrediënt om verspilling in de keuken te verminderen.
- Het bevat vezels, carotenoïden, vitamine C en kalium, maar de voedingswaarde is afhankelijk van de variëteit, rijpheid en bereidingswijze.
- Zorgvuldig wassen, aandacht voor consistentie en eenvoudig koken helpen de schil om te zetten in chips, crèmes, vullingen en bijgerechten.
Als we pompoen bereiden, verwijderen we vaak eerst de schil. Het is stoer, onuitnodigend en lijkt onvermijdelijk voorbestemd voor de prullenbak. Toch kan dat deel in veel gevallen ook gegeten worden. Daar pompoenschilSterker nog, het is eetbaar en kan een echt ingrediënt worden. Het is niet alleen een keuze tegen verspilling.
Het buitenste deel bevat vezels, carotenoïden en andere bioactieve stoffen die bijdragen aan de voedingswaarde van de groente. Niet alle soorten zijn echter hetzelfde en niet alle schillen zijn prettig om te eten. Welke pompoenen moet je dan kiezen? En hoe kook je de schil zodat deze goed wordt?
Kan pompoenschil worden gegeten?
In veel gevallen de pompoenschil het is eetbaarmaar het kan niet altijd direct worden geconsumeerd. Sommige soorten pompoen, zoals Hokkaidode Vioolde Delicaatde Avalon en de Mantuahebben ze een relatief dunne schil die tijdens het koken de neiging heeft zacht te worden. Andere soorten hebben echter een zeer dikke en harde korst, wat zelfs na lang koken niet erg prettig is om te eten.
Een goed criterium is daarom om de pompoen te observeren en rekening te houden met de consistentie van de schil: als deze bijzonder leerachtig, vezelig of moeilijk te snijden is, verdient het de voorkeur deze te verwijderen. Zorg er ook voor dat u een product kiest dat bedoeld is voor voedselconsumptie en dat u het op de juiste manier bewaart.
Voordat je het gebruikt, is de schil belangrijk grondig wassen de pompoen onder stromend water, waarbij u het oppervlak goed schrobt om vuil en resten te verwijderen.
De eigenschappen van pompoenschil
De pompoenschil is een onderdeel waar niet alleen voor moet worden teruggewonnen vermijd verspilling. Net als pulp is het een voedingsmiddel met een goede voedingswaarde. In feite bevat het vezels, carotenoïden, vitamines, mineralen en andere plantaardige stoffen, hoewel de hoeveelheid en samenstelling variëren afhankelijk van de variëteit, rijping en bereidingswijze.
Met name de bijdrage van voedingsvezelsdie bijdragen aan de normale werking van de darm en het gevoel van verzadiging tijdens de maaltijd kunnen vergroten.
Bovendien is de schil rijk aan carotenoïden, plantenpigmenten die verantwoordelijk zijn voor de gele en oranje tinten. Daartoe behoort bètacaroteen, dat door het lichaam kan worden omgezet in vitamine A. Het is een stof die bijdraagt aan het onderhoud van de huid en slijmvliezen, het gezichtsvermogen ondersteunt en het immuunsysteem ondersteunt.
Dit voedsel is ook een bron van vitamine C en kalium. Vitamine C draagt bij tot de normale werking van het immuunsysteem en de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress. De potassiumHet is echter wel belangrijk voor de normale werking van het zenuwstelsel en de spieren en voor het op peil houden van de bloeddruk.
Houd er echter rekening mee dat koken de inhoud van sommige vitamines kan veranderen, vooral die die het meest gevoelig zijn voor hitte.
Het lijkt er ook op dat de pompoenschil eigenschappen heeft antivirale middelen en antischimmelmiddelen.
Een concentraat van antioxiderende stoffen
Pompoenschillen kunnen een aanzienlijke hoeveelheid fenolische en andere verbindingen bevatten stoffen met antioxiderende werkingmoleculen die bijdragen aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress. Er moet echter worden opgemerkt dat de in het laboratorium gemeten antioxiderende activiteit niet automatisch gelijk staat aan een therapeutisch effect in het lichaam. Het voordeel moet daarom worden geplaatst in de context van een algeheel gevarieerd en uitgebalanceerd dieet.
Maakt het eten van de schil de pompoen voedzamer?
Het eten van de schil samen met de pompoen maakt het eten niet noodzakelijkerwijs voedzamer, althans niet voor elke soort en bereiding. Het belangrijkste voordeel is dat je door het consumeren van de schil deze kunt gebruiken nog een deel van het voedsel, waardoor het toeneemt verscheidenheid en het vermijden van verspilling. In sommige gevallen wordt de hoeveelheid vezels en plantaardige stoffen die in de externe lagen aanwezig zijn, in het lichaam geïntroduceerd.
Er is ook een praktisch voordeel: als u de schil tijdens het koken laat zitten, hoeft u deze niet vooraf te verwijderen. Dit kan enkele voorbereidingen treffen eenvoudigeromdat het voldoende is om de pompoen goed te wassen en te koken.
Hoe pompoenschillen te gebruiken bij het koken
De eenvoudigste manier om de schil te koken is door deze samen met de pompoen te koken, zonder deze eerst te verwijderen. Je kunt de groente snijden in segmenten Oh kubussen en kook het direct in de oven met extra vergine olijfolie, aromatische kruiden en specerijen. Bij hitte heeft de schil de neiging zacht te worden en kan deze een aangenaam onderdeel van het gerecht worden.
Als alternatief kunt u de hele pompoen in de oven koken en vervolgens de zaden verwijderen vul het met groenten, kaas of vlees.
Een ander idee is om je voor te bereiden fluweelzacht en romig. Ook in dit geval kan de pompoen in zijn geheel worden gekookt, eventueel gestoomd, uit de zaden worden gehaald en vervolgens worden gemengd. Het resultaat zal een meer rustieke crème zijn.
De schil kan vervolgens worden gebruikt ter bereiding knapperige frietjes. Na het zorgvuldig wassen snijd je het in reepjes, breng het op smaak met een beetje olie en kruiden en bak het in de oven tot het knapperig wordt.
Wie de voorkeur geeft aan een snelle bereiding, kan het heel dun snijden bak deze in de pan samen met pulp, aromatische kruiden of andere groenten.
Ook voor vullingen en desserts
De hele pompoen kan ook de basis worden van andere bereidingen. Je kunt bijvoorbeeld de hele groente koken en er vervolgens een saus voor pasta van maken groentepesto of een crème om op brood te smeren.
Gekookte en gemengde pompoen kan ook de gevuld van verse pasta of tortelli of een deeg om mee te bereiden gnocchi en focaccia.
De schil kan er ook aan blijven zitten tijdens het koken van de pompoen waarvoor hij bedoeld is risotto’s en gevuld met vlees, vis of groenten.
Het is ook een uitstekend ingrediënt voor jamjam en zoete recepten.
Indien gewenst kunt u naast de schil ook pompoenpitten gebruiken bij het koken.
Hoe pompoen te wassen voordat je de schil eet
Als je ervoor kiest om ook de pompoenschil te consumeren, is dit belangrijk was het oppervlak goed van de groente voordat u deze snijdt. U kunt de schil onder stromend water schrobben en met een schone borstel vuil en resten van het oppervlak verwijderen.
In werkelijkheid is dit een belangrijke stap, zelfs als je erover nadenkt om de schil te verwijderen nadat je deze hebt afgesneden: het mes kan in feite alle verontreinigende stoffen aanwezig op het oppervlak van de pulp.
Het is ook het beste om geen onderdelen te gebruiken beschimmeld, beschadigd of verslechterd. Koken verandert een vervalst voedsel niet in een veilig voedsel.
Als er op de verpakking of het etiket specifieke instructies staan over de behandeling van het product, kunt u deze het beste volgen, waarbij u ook controleert of de schil bedoeld is voor voedselconsumptie.
Pompoenschillen op tafel brengen betekent dus niet het toevoegen van een nieuwe ‘superfood’, maar leren kijken naar degroente in zijn geheel. Met de juiste variatie en voldoende bereiding kan wat wij als verspilling beschouwen een onderdeel van het recept worden, zoals bijvoorbeeld in het geval van watermeloenschillen. Een eenvoudig gebaar, waarmee je in de keuken kunt experimenteren en tegelijkertijd voedselverspilling kunt verminderen.
Bronnen
- Optimalisatie van de parameters die de antioxiderende activiteit en concentratie van carotenoïden uit pompoenschillen beïnvloeden met behulp van een centraal samengesteld ontwerp: PubMed
- Valorisatie van pompoenbijproducten: antioxiderende activiteit en carotenoïde karakterisering van extracten van schillen en filamenten: PubMed
- Carotenoïdengehalte en profielen van pompoenproducten en bijproducten: PubMed
- Van afval naar waarde: duurzame ontwikkeling van functionele pasta verrijkt met pompoenschilpoeder en de voedingswaardebeoordeling ervan: PubMed
