Zwelling na het eten van kastanjes, de reden en de zeer gemakkelijke truc om dit te voorkomen

Kastanjes zijn, samen met pompoenen, de ‘koninginnen’ onder de herfstgerechten. Maar ze hebben een contra-indicatie, althans voor de meeste mensen: ze laten de buik opzwellen. De reden houdt verband met hun compositie, maar er is een manier om ervan te genieten zonder tegen het onaangename en soms zelfs pijnlijke “balloneffect” aan te lopen. De “truc” zit in de voorbereiding.

Kastanjes, een zegen en genot voor mensen met darmproblemen

Geroosterd, gekookt en verwerkt in voortreffelijke desserts of gebruikt in de vorm van meel voor de bereiding van brood of pasta: kastanjes zijn de hoofdrolspelers op de tafels in de herfstmaanden. Het is jammer dat ze vaak zwelling van de buik veroorzaken, wat erg vervelend kan zijn en niet alleen vanuit een “esthetisch” oogpunt. Bij mensen met een predispositie zijn ze in feite ook een bron van spijsverteringsproblemen. Niet iedereen weet echter dat er een manier is om de ongemakken die verband houden met fermentatie die ze kunnen veroorzaken, te verminderen en deze bestaat uit de bereidings- en consumptiemethode.

Waarom doen kastanjes de buik opzwellen?

Ondertussen moet worden verduidelijkt dat de belangrijkste reden waarom kastanjes zwelling van de buik kunnen veroorzaken, is dat ze bijzonder rijk zijn aan vezels. Bovendien zijn de stoffen in dit voedsel van het onoplosbare type: dit betekent dat ze niet volledig door het lichaam worden verteerd. Maar het is hun fermentatie die het meeste darmongemak veroorzaakt, omdat dit door het produceren van gas op zijn beurt leidt tot een opgeblazen gevoel in de buik. Hieraan moeten we het feit toevoegen dat ze een bron zijn van complexe koolhydraten, die daarom een ​​grotere en langdurigere inspanning bij de spijsvertering vergen.

Zetmeel en koolhydraten verhogen de fermentatie

Ten slotte moet de aanwezigheid van resistent zetmeel in kastanjes worden toegevoegd aan de fermentatie die verband houdt met het koolhydraatgehalte: het zijn de zetmeelsoorten die, als ze niet in het bovenste deel van de darm worden verteerd, naar de dikke darm gaan, waar ze worden aangevallen door bacteriën, waardoor verdere gassen worden geproduceerd die bijdragen aan een opgeblazen gevoel. Om deze reden zijn kastanjes geen voedsel dat altijd voor iedereen geschikt is: bijzondere aandacht moet vooral worden besteed aan degenen die lijden aan intoleranties, allergieën of chronische pathologieën, zoals het prikkelbare darm syndroom (IBS), darmdysbiose en een vertraagde spijsvertering. De meest voorkomende waarschuwingssignalen van laatstgenoemde aandoeningen zijn prikkelbaarheid van de darmen en constipatie. Hoe repareer je dit, zodat je de smaak van kastanjes niet hoeft op te geven?

De truc bij het koken

De belangrijkste truc om de onaangename bijwerkingen van het consumeren van kastanjes te verminderen is de kookmethode: is het beter om te koken of te braden? Deskundigen twijfelen er niet aan: gekookte kastanjes zijn over het algemeen beter verteerbaar en daarom door iedereen te verdragen in vergelijking met klassieke geroosterde kastanjes. De reden houdt verband met het feit dat koken in water het vruchtvlees zachter maakt, het zetmeel meer verstijfselt, maar er ook in slaagt een goed watergehalte te garanderen. Hierdoor kun je er niet alleen beter op kauwen, maar wordt ook de fermentatie, die zelf zwelling van de buik veroorzaakt, verminderd. Geroosterd blijven ze echter knapperiger en smakelijker in de mond, maar ook droger, compacter en rijk aan onoplosbare vezels die de spijsvertering vertragen en de dikke darm kunnen irriteren, vooral bij personen die gevoelig zijn voor aandoeningen van dit darmkanaal. Bovendien zijn kastanjes, eenmaal gekookt, ook geschikt voor bereidingen van uitgebreidere gerechten zoals pasta of kastanjegnocchi, of desserts zoals taarten.

Kooktijden en temperaturen

In het geval van koken omvatten de algemene indicaties 25-30 minuten koken om een ​​betere verteerbaarheid te garanderen. Stoomkoken duurt daarentegen altijd maximaal 25-30 minuten, om te voorkomen dat het mineraalgehalte verloren gaat. Kiest u voor de oven, dan is het advies om ze gedurende 30 minuten te garen op een gemiddelde temperatuur van 200°, om de knapperigheid te garanderen zonder het risico te lopen dat ze te veel uitdrogen. Ze moeten echter op de juiste manier worden gegraveerd om ook binnenin een correcte bereiding te verkrijgen. Tenslotte, als u de geperforeerde pan specifiek voor kastanjes wilt gebruiken, zijn 15/20 minuten op een hoog vuur voldoende, om pas op een later tijdstip te bevochtigen, om kastanjes te verkrijgen om te braden, die u kunt schillen nadat u ze een paar minuten heeft laten rusten onder een vochtige doek, zodat de schil van het fruit loskomt.

Het waardevolle advies: goed kauwen

Het lijkt misschien voor de hand liggend, maar de spijsvertering begint met kauwen en daarom is het altijd aan te raden om aandacht te besteden aan het tijdstip en de manier waarop je op al het voedsel kauwt, inclusief kastanjes. Wanneer voedsel in de mond wordt gebracht, wordt speekselamylase of ptyaline geproduceerd, een enzym dat helpt bij het verteren van zetmeel, waarvan kastanjes erg rijk zijn. Als je te snel en grof kauwt, bereikt de vriend de darm slechts gedeeltelijk verteerd, waardoor de werkdruk op zowel de maag als de darm zelf toeneemt, waardoor de spijsvertering wordt vertraagd. Bovendien verhoogt correct kauwen het gevoel van verzadiging, waardoor de benodigde hoeveelheid voedsel afneemt.

Het belang van hoeveelheden

Een ander belangrijk aspect, dat niet alleen betrekking heeft op kastanjes, heeft te maken met de hoeveelheid: een beetje zoals aardbeien of kersen hebben we de neiging ze te eten zonder op het aantal te letten. De indicaties van voedingsdeskundigen verwijzen echter naar de aanbevolen portie, namelijk 8-10 verse kastanjes, gelijk aan ongeveer 100 gram. Ze zijn qua calorieën gelijk aan een broodje of een gemiddelde portie pasta.

De voedingswaarde van kastanjes

Ten slotte wijzen de voedingsrichtlijnen erop dat kastanjes rijk zijn aan koolhydraten (ongeveer 35-40 g per 100 g), vezels (5-6 g), vitamines van groep B, vitamine C en mineralen zoals kalium, fosfor en magnesium, wat ongeveer 170-180 kcal per 100 gram gekookt product oplevert. Calorieën variëren van 170 tot 180 per 100 gram gekookt voedsel, met slechts 1-2 gram vet, 2-3 gram eiwit.